[科普中国]-提子

提子具有果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，虽然价格不菲，但在市场上以其 “贵族身份”而备受青睐。提子所含热量较高，半碗提子已相等于一份水果分量，但提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对于心脑血管疾病具预防作用。

所谓“提子”一词是香港人对葡萄的称呼，红、绿、黑是根据葡萄品种的颜色不同而进行的称谓。现在有些专家。种植者及商标上也把葡萄称“提子”，这是不科学的1。

红提葡萄美国红提葡萄，别名红地球，是欧亚种。红提葡萄在美国属于高档名牌晚熟的葡萄品种。红提葡萄在鲜食葡萄品种中是最受欢迎的品种之一，其果实粒比较大，果皮中厚，色泽诱人，适合长距离运输和长时间贮藏2。

1果实性状果穗短圆锥形，极大，长26.4cm，宽16.8cm，平均穗重880g，最大可达2035g。果穗大小较整齐，果粒着生紧密。果粒近圆形或卵圆形，红色或紫红色，特大，纵径3.3cm，横径2.8cm，平均粒重12g，最大16.7g。果粉中等厚，果皮薄而韧，与果肉较易分离。

果肉硬脆，可切片，汁多，味甜，爽口，无香味。含糖16.3%，含酸0.5%~0.6%，品质上等。

2生长结果习性植株生长势较强，隐芽萌发力、结实力均较强。副芽萌。发力中等，芽眼萌发率60%～70%，结果枝率68．3%，结果系数1.32。进入结果期较早，极丰产，正常结果树可产30000kg/hm2，生长期145～155d。

3抗病性对白腐病抗性中等，抗黑痘病和霜霉病力弱。

4综合评价为优良的晚熟品种，是世界著名的优良鲜食葡萄品种。穗大、粒大、色艳，果肉硬脆，优质，耐贮运，丰产，喜肥水，适宜在无霜期150d以上，降水少，气候干燥的地区种植。宜小棚架或高宽垂架栽培，采用中、短梢修剪为主的长、中、短梢混合修剪。

绿提葡萄绿提葡萄在我国已栽培的有两种，一种是意大利，二是森田尼无核(无核白鸡心)。

意大利别名意大利麝香、意大利亚。欧亚种。原产地意大利。1911年杂交育成。1955年，中国科学院植物研究所北京植物闻自匈牙利引入我国。在辽宁、河北、北京、山东、新疆等地有栽培。该品种为世界优良的鲜食品种，在我国分布较广，但集中产区不多。该品种在欧洲和日本栽培较多。因其有较浓的玫瑰香味，很受消费者欢迎。由于改革开放的不断深入，国际交往增多，因此该品种近年来发展面积不断增加

1果实性状

果穗圆锥形间或带小副穗，大，穗长27.6cm，宽19.7cm，重511.6g，最大1250g。果穗大小整齐。果粒着生中等紧密。果粒椭圆形，大，纵径2.7cm，横径2.1cm，单粒重7.1~13.3g，金黄色，十分美丽。果粉中等厚，在运输和贮藏过程中注意保护，防止碰伤影响外观。果肉甜脆，汁多，充分成熟时有极优雅的玫瑰香味，适合欧美人的口味，含糖16.8%～20.2%，含酸0.48%~0.69%。

2生长结果习性

生长势中等偏强，结果枝占总芽眼数的29.3%~33%，结果系数为1.15，新梢结实力弱，二次结果少。产量中等。幼树结果晚。

3抗病性

该品种抗逆性强，抗白腐病和黑痘病力强，唯易受霜霉病危害，注意防治。

4综合评价

为优良的晚熟品种，粒大、穗大，外观异常美丽，肉脆甜，有清香味。较丰产，耐贮运，抗病强，喜肥水，无霜期在160d以上的区域栽植，棚架栽培龙干整枝表现较好。

无核白鸡心原名CentennialSeedless，别名森田尼无核、世纪无核，欧亚种。原产美国，由美国加洲大学H．P．奥尔姆育成。1981年在美国正式发表。1983年，由沈阳农大从美国引我国。在山东、辽宁、河北、新疆、山西、河南、浙江均有培。

1果实性状

果穗圆锥形，大，穗长25~30cm，宽15.20cm，平均穗重620g，最大1700g。果穗大小整齐，果粒着生中等紧密。果粒长卵形，略呈鸡心形，黄绿色或金黄色，中等大，纵径3.0cm，横径1.7cm，平均粒重5.0g。果粉薄，果皮薄而韧，与果肉较难分离。果肉硬脆，汁较多，味甜，略有玫瑰香味。无种子。总糖15%~16%。含酸0.55%~0.65%。

2生长结果

习性树势健旺，副芽萌发力较强，芽眼萌发率63.4%，结果枝率18.5%，结果系数1.38，新梢结实力弱，进入结果期早，产量较高。

3抗病性

该品种抗病性较强，特别是对霜霉病抗性较强。

4综合评价

该品种皮薄、肉脆甜、有香味，品质好，无核，粒大美丽，是无核品种中综合性状最为优良的一个品种，市场销售价仅次于红地球，适宜在西北、华北大面积推广。

黑提葡萄被称为黑提葡萄的品种大体有3个：一是秋黑，二瑞必尔，三是黑大粒。3个品种在我国华北、东北、山东均有栽培。东北以秋黑为多，山东多栽瑞必尔，3个品种均为中晚熟优质鲜食品种，有广阔的市场。

秋黑原名Autumnblack，别名美国黑提，欧亚种。原产美国，1984年在美国正式发表。1987年，沈阳农大园艺系从美国引入我国，在辽宁、山东、河北、河南和北京等地有栽培。

1果实性状

果穗呈圆锥形，大小整齐，果粒着生紧密，果穗长27.6cm，宽16.3cm，平均穗重720g。果穗大小较整齐，果粒着生紧密。果粒阔卵形，蓝黑色，大，纵径3.0cm，横径2.1cm，单粒重9~10g，果粉较厚，果皮较厚，与果肉较难分

果肉脆硬，可切片，汁中多，味酸甜，稍有玫瑰香味，总糖为15.2%，含酸0.50%~0.67%。

2生长结果

习性植株生长势强，芽眼萌发力60%~70%，结果枝率70%，结果系数1.3，副梢结实力弱，进入结果期稍晚，产量较高，正常结果树可产果30000kg/hm2。

3抗病性

该品种对霜霉病和白腐病抗性较强，对黑痘病抗性较弱。

4综合评价

为优良的极晚熟品种，穗大，粒大，果粒黑紫色，长椭圆状，外观美丽诱人。果肉硬脆，品质优，丰产，极耐贮运。防止贪青徒长，控制产量，保证品质，可在无霜期160d以上的地区发展。是大棚延迟栽培的优良品种。

瑞必尔原名AlphohseLavall6e，别名黑提，列别尔，卡斯特里奥特，欧亚种。原产地和来源不详。1974年，中国农科院郑州果树研究所从美国引入我国。在河北、山东河南等地有广泛栽培。

1果实性状果

穗较大。圆锥形。长16.9cm，宽10.8cm，平均穗重400g，最大1000g。果穗大小整齐，果粒着生中等紧密。果粒椭圆形，蓝黑色，中等大，纵径2.3cm，横径2.1cm，单粒重5.7g，果粉果皮均厚。果肉肥厚而脆，汁较多，味酸甜，风味浓，含糖16.9%，含酸0.50%~0.65%。

2生长结果习性

植株生长势旺，芽眼萌发率54.3%，枝条成熟度较好，结果枝率53.9%，结果系数2.1。前梢结实力较强。二次结果可正常成熟，丰产性好，正常结果树产果22500—30000kg/hm2。

3抗病性

适应性较强，耐寒，对土质和肥水要求不严，抗病力中等，抗黑痘病力弱。

4综合评价

此品种为晚熟鲜食品种，穗较大，果粒蓝黑色，外观美丽，品质较好，极耐贮运，适宜小棚架和棚架栽培，短梢修剪。应控制产量和加强病害防治。可在无霜期134~160d的我国中北部产区种植.1

营养保健葡萄籽葡萄籽提取物原花青素呈白色粉末，溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于乙醚、氯仿等溶剂，有涩味。其中低聚原花青素在葡萄籽提取物中的含量高低已成为产品质量的关键指标。

1、抗氧化作用和清除自由基的作用。

2、保护心血管系统。

3、抗辐射作用。

4、皮肤保健及美容作用。3

果皮提子皮中富含一种多羟基酚类化合物———白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。 4

提子皮中的另一种重要物质———单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。

提子皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。

提子皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、提子等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以提子皮和红葡萄酒中最多。

由于当前市面上的提子，大部分存在农药残留问题，所以在提子连皮吃之前一定要清洗干净。最好先用水冲洗，配以能有效清除农药成分的洗洁用品，清洗两分钟以上。但不宜用清水、盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进提子表面的残留农药渗透进入果肉。

适合人群一般人群均可适用。

⒈肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用

⒉糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒者不宜多食，多食则令人泄泻。

文化底蕴全国人大副委员长王光英在大泽山吃了尹家葡萄后欣然提笔赞道：东有大泽山，西有吐鲁番。唐·王翰。

《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐·唐彦谦。

《神农本草经》：益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。

《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。

《滇南本草》：大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。

《百草镜》：治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。

《随息居饮食谱》：补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。

食用菜谱饼干原料：面粉（低筋面粉最佳）180克、鸡蛋、2个（只取蛋黄）、黄油120克、糖粉60克、盐少许、提子干或葡萄干适量

方法：

1、黄油放在室温下软化至手轻轻一按就是一个坑，然后用打蛋器（最好是电动打蛋器）将黄油打得略微发白。

2、把糖粉分几次加入到黄油中，每次加入后都要充分打发黄油。

3、当黄油被打发得既有蓬松感、又细腻、又发白后，加入蛋黄，一个一个加入，每加入一个都要充分打发。

4、把面粉过筛，先将面粉的1/3先加入到黄油与蛋黄混合物中，然后迅速混合看不到白粉，再加入其余面粉，用从上到下切拌的方式搅拌，把面粉和油脂充分混合。

5、然后用手抓一小块面，揉成球，再按成饼，提子干沾些蛋白液，轻按在饼干上。

6、烤箱预热好180℃，烘烤大约10分钟就可以了。然后取出放在架子上冷却。

相思派原料：提子干350克

A：黄奶油255克、糖粉140克、鸡蛋225克

B：低筋面粉275克、银谷牛油香粉2.5克、银谷即溶吉士粉7.5克

C：鸡蛋550克、糖粉400克、银谷SP蛋糕油 15克

D：低筋粉450克、银谷蛋奶香粉10克、银谷无铝泡打粉12克

E：色拉油350克、鲜牛奶160克

做法：

1、A部分用机器拌匀加B部分拌匀即可（注：不能打发泡），倒在垫高温布的烤盘里抹平，

进炉烘烤，上火170°C，下火140°C；约烤8分钟至有点上色即可，备用。

2、C部分中速溶化、拌匀，加入D部分呢慢速拌均匀，再中速打1分钟后，又慢速依次加入E部分拌匀即可

3、把提子干均匀撒在烘好的1上，再倒入2；面糊抹平，进炉烘烤；上火180°C，下火135°C，约烘烤30分钟至熟。

4、凉透后对称切成两份，面对面夹奶油切片装盒。

蜜汁提子骨原料：猪脊骨、樱桃、葡萄，蜂蜜、葱姜、花椒、大料、小茴香、盐、糖、胡椒

做法：

1、脊骨洗净，凉水下锅，炒透捞出，温水冲净待用。

2、锅内放少许油煸香葱姜段，放入花椒、大料、小茴香，脊骨烹入白酒加入开水，烧开后，关小火煨1小时。

3、脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。

4、将石锅烧热盛入脊骨，待汤汁仍滚开时放入洗净的葡萄和樱桃，最后淋少许蜂蜜即可。

红提葡萄种植技术选择合理的种植环境红提葡萄的适应性比较强，在选择土壤的时候，应该选择土层的厚度较深，并且土壤肥沃疏松的沙壤土。地形要选择在排水结构良好，灌溉、条件方便的平地或者坡地。由于红提葡萄的生长特性，要求选择的种植土地周围没有高大的建筑物遮光，光照条件要好的土地环境。土地周围的通风情况要比较好，尽量选择在坡地，因为坡地的通风环境、灌溉条件和光照条件都比较适宜葡萄的生长，只有在水分和光照充足的条件下，葡萄光合作用的产物才会积累，这样种出来的葡萄颗粒饱满，并且比一般葡萄甜。2

种植类型和修剪处理红提葡萄有疏散型果穗和密集型果穗 2 种，为了保证红提葡萄生长过程中果粒不易发病，选择疏散型果穗来使得果粒之间的距离拉开，减少发病率。在种植的时候，要使葡萄植株的行距密度小，但是不能过小，株距1.5m，行距 2m 可以提高通风透光性，减少发病率的同时增加葡萄的生长速度。葡萄种植过程中设立支架可以更好地促进葡萄早产丰产，在新梢长到 20~30cm 的时候，对葡萄植株进行波浪倾斜形绑梢，防治新梢随意的生长，可以使幼苗葡萄快速成型，在整个生长期中要绑 3~4 次。同时通过摘心的方法，促进其副梢的萌发。在葡萄的生长期过程中，要对葡萄植株进行修剪。适时地进行冬剪和夏剪，可以有效的提高结果的概率，同时防止葡萄植株单株生长，降低葡萄产量。剪老枝、抹芽、疏穗、掐卷须。要将去年秋季修剪时多留的叟弱枝条、感病枝条、被老鼠和害虫咬伤的枝条、在出土时被铁器划伤的枝条、冬季在土壤中发霉的老枝条剪去。对主蔓进行修剪后，葡萄植株的侧蔓生长加快，使得产量增加。摘心是针对红提葡萄叶片比较小的情况，将果穗以下的副梢全部抹除。对葡萄进行绑蔓，可以有效地促进葡萄对于光合资源的利用，充分利用光源增加受光面。同时要将葡萄植树的卷须去除，可以减少营养消耗，将所有的营养有效地利用在葡萄生长上。2

红提葡萄管理技术病害的防治为了减少病害以及禽类破坏生长同时又为了防治药害的发生，可以选择使用牛皮纸专用袋将葡萄套起来，套袋之前可以使用杀菌液消毒，在采摘之前 15d 左右将袋子摘掉，使葡萄的颜色恢复正常。葡萄白腐病的防治要在栽培过程中加强栽培管理，将发病部位及时清除，然后使用药剂进行治疗。药剂可以选用 70%甲基托布津800 倍液，50%多菌灵可湿粉 800 倍液等。葡萄黑痘病主要是以防治为主，在发芽之前进行预防，采用硫酸亚铁和粗硫酸进行防治。

虫害的防治危害红提葡萄的虫害有蟋蟀和白星花金龟。蟋蟀喜欢破坏葡萄的萌芽，使得葡萄无法结出果实。药物为辛硫磷、敌百虫等，使用方法为 200g 辛硫磷加 5kg 麸皮加水拌匀，葡萄出土后均匀地撒施于田间，可以有效地杀灭蟋蟀。在此期间，不要将田间杂草清除，因为蟋蟀在有杂草吃的情况下，可以极大地减轻对葡萄芽体的危害。进行投毒防治，在蟋蟀对葡萄没有危害的时候再次进行除草。之后，对田间进行旋耕，以提高地温，促进根系快速发育生长。白星花金龟主要是对葡萄粒进行危害，其对于成熟的葡萄粒危害特别大，在防治的过程中，通过悬挂糖醋瓶进行诱杀。

施肥浇水在施肥过程中要坚持使用农家肥，同时要提高氮肥、磷肥和钾肥的比例。每次在施肥前后都要浇水，不能浇太多水防治葡萄园内温度过大，增加葡萄发病率。施肥的过程中要在根部施肥，在叶面进行喷肥。叶面喷肥是以养分供给和保护叶片为主要作用。一年当中有 4 次施肥浇水是比较重要的，萌芽的时候进行浇水施肥。在葡萄果粒生长期、着色期要进行施肥浇水。在封冻之前进行施肥浇水。封冻肥是在秋季进行施肥浇水，此次施肥浇水决定了第 2 年的葡萄的生长情况。

植物生长调节剂的使用使用植物生长调节剂，可以使得葡萄的穗轴拉长，在一定的程度上增加了产量。同时又起到了化学疏果的作用，在使用的过程中对整个葡萄植株进行喷雾。

避免光秃带的形成在对于葡萄植株进行修剪的时候，要对粗基枝进行修剪，使其留下的枝条较少，而把细基枝多留枝条，这样可以使得细的基枝对于营养吸收能力增强而使得其变得强壮，从而使得整个植株在生长过程中可以均匀生长，避免主蔓形成光秃带。2

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学