[科普中国]-鳕

鳕是底层冷水性鱼类，Gadus macrocephalus （Tilesius, 1810），硬骨鱼纲鳕形目(Gadiformes)鳕科 (Gadidae)鱼类的统称。为世界性、冷水性重要上层或底层海洋鱼类。广泛分布于大西洋和太平洋北部水域，个别种类如江鳕(Lota lota) 栖于江河。鳕鱼的身体为长形，稍侧扁，尾部向后渐细小。其头大口大，吻突，上颌略长于下颌，下颌的前端下方有一触须，两颌及犁骨均具绒毛状牙。

外形特征鳕鱼的身体为长形，稍侧扁，尾部向后渐细小。其头大口大，吻突，上颌略长于下颌，下颌的前端下方有一触须，两颌及犁骨均具绒毛状牙。其体表的细小圆鳞易脱落，侧线明显，背鳍三个，臀鳍两个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。鳕鱼的头、背及体侧为灰褐色，并具有不规则深褐色斑点和斑纹，胸为略浅黄色，腹面为灰白色1。

产地分布分布于西北太平洋。我国产于黄海、渤海和东海北部，为黄海北部重要经济鱼类之一2。

生活习性底层冷水性群聚鱼类，以小理鱼类、甲壳类、软体动物等为食。夏秋季栖于海冷水区域，冬季洄游于水深50-80米的沿海底区域越冬。黄海鱼群生殖期1~2月,产沉性卵卵径0.98-~1.05毫米，怀卵量34万~83万粒3。鳕鱼几乎什么都吃，主要吃贝类、甲壳类、棘皮动物及其他鱼类。它们在水里张着口，只要是会动的东西，他们张口便吞下去，即使同种的鳕鱼幼苗也不放过。鳕鱼的这种习性使得们很容易上钩，垂钓者用一种不带鱼饵只坠一小铅块的鱼钩，就可以把它们钓上岸甚至有时候往船下扔一泡沫塑料，也能吸引出大群的鳕鱼。它们抵抗严寒和疾病的能力非常强，繁衍能力强，有人计算过，如果每颗鱼卵都能顺利孵化，每条小鱼都能长大成熟，那么只要三年时间，鳕鱼就可以把海洋填满。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4~7月份。

主要价值鳕鱼的经济价值很大，是重要的海洋经济鱼类之一。其肉可食，肉质白细鲜嫩，清口不腻，每一百克肉中含蛋白质16.5克、脂肪0.4克，自古就是中国人饭桌上的重要食品。

鳕鱼肝大，其中含有大量维生素，是制鱼肝油的良好原料。

鳕鱼的皮可制成皮革。

鳕鱼也可腌制成鳕鱼干存储，有类似于粮食的价值1。

世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。

南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。

鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-1.87℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。

抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

主要种类鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国占86.1%。

本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所