[科普中国]-甜角

甜角(Tamarindusindica)是苏木科酸豆属常绿乔木，是酸角的变异品种，原产热带非洲，后经苏丹引入印度，再由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。甜角成熟果肉含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质营养成分，可生食或熟食，可加工成软糖和其他食品，也可以加工成饮料。其种子富含酸角多糖，为一种类似果胶但性能又优于果胶的良好食品增稠剂和稳定剂，果实入药有驱风湿和抗坏血病之功效。1

酸角从品种资源上分为酸型(酸豆或酸角)、甜酸型、甜型(甜角)3个群体品种类型。2

形态特征乔木，高10-15(-25)米，胸径30-50(-90)厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，长1.3-2.8厘米，宽5-9毫米，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管长约7毫米，檐部裂片披针状长圆形，长约1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折；雄蕊长1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花丝分离部分长约7毫米，花药椭圆形，长2.5毫米；子房圆柱形，长约8毫米，微弯，被毛。荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5-14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3-14颗，褐色，有光泽。花期5-8月；果期12-翌年5月。3

生长规律这种生长规律与其它树种相似、，只是进入快速生长期所需的时间有所差异。在栽植初期，苗的根系不发达，也需要适应新的土壤环境，所以生长速度慢。经过一段时间的生长，根系比较发达，也适应了新的土壤环境，逐渐进入快速生长期。当植株生长到一定程度，其根系和树冠的增加速度小于植株整体的生长速度，植株生长速度就会放缓，进入稳定生长期。1

甜角的生长规律甜角株高、地径和冠幅呈“S”型生长，符合逻辑斯蒂生长模型。栽植初期生长速度较慢，经历快速生长期后生长速度又逐渐减缓，1

甜角的营养生长规律和生殖发育过程高度吻合，嫁接苗从第3年开始开花结果，5年就进入较稳定的生产期。甜角苗栽种的前2-3年生长速度较慢，第3年进入快速生长期，年生长量到5年达到最大值。甜角花序是总状花序，小花数量很多，花期较长，开花要消耗大量的能量，所以只有植株长到一定大小后方可开花结果，植株进入快速生长期，也进入了盛果期。虽然不同的气候条件和水肥管理措施会在一定程度上影响树木生长、发育过程，但不会改变树木的生长发育规律。了解和认识甜角的生长发育规律，可以为甜角果园的营造规划及树体修剪整形提供参考。根据甜角的生长规律，在正常条件下，2年就能定杆，第3年开始整形、修剪，5年后基本成形。1

分布范围原产热带非洲．经苏丹引入印度后开始繁衍种植，现广泛分布于除南、北极洲外的其它各大洲。尤其以印度、中国、印度尼西亚等亚洲国家种植最为普遍。在中国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省区的南部以及海南、台湾等海拔低于1400m的旱坡、荒地和干热河谷地区。4

主要价值药用价值不但可以食用，还有很高的药用价值。酸角性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神的功效，能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积、高血压等多种病症。明《滇南本草》：“酸角、味甘、酸(性)平。治酒化疾，隔于胃中，同白糖煎膏，早晚服一钱……。清《本草纲目拾遗》：“罗晃子、味甘、性温，治脏腑生虫及小儿食土腹痛、癣痞积硬、养肝胆、明日去翳，止渴退热，解利风邪……消烦降火……水煎服、虫自下”。食用酸角后，对肾结石和泌尿系统结石有显著的抑制作用，对人体内氟化物的排泄也有一定的作用。在印度南部由于盛产酸角而使南方人的肾结石患者大大少于北方人，因为酸角果肉含酒石酸氨钾和酒石酸高达11%-13%，它们都是很强的螯合剂，从而能很好地抑制泌尿系统的草酸钙结晶。2

酸角果肉的药理作用研究表明其具有抑菌、降血糖、轻泻、抗突变和抗致癌物。保护细胞损伤等作用。酸角果肉乙醇或乙醚的提取物中含有抗菌成分，印度和苏丹开发的酸角保健饮料已被证明有很好的治感冒、消炎等作用。此外，酸角果肉在热带国家作为治疗胆汁混乱，黄疸病及粘膜炎患者的特殊利尿剂。进一步用现代医学证明酸角果肉有很高的医药保健作用。特别是酸角是在所有水果中含钙量较高的一种，对其制成的各种食品(酸角片、酸角酱等系列产品)，不但儿童喜食，而且对儿童缺钙症状有良好的防治功效。2

营养价值成熟果肉、幼叶和花中均富含钙、磷、铁、VA、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸，在民间得到广泛应用2。

其他泰国甜角果肉是加工保健食品和风味饮料的良好原料；种子富含罗望子多糖，是类似果胶但又优于果胶的良好食品增稠剂和稳定剂；叶含牡荆素，荭草素等黄酮类化合物，可作饮水漂白剂，或作蔬菜食用；其木材质地坚硬致密，边材黄白色，心材黑紫带棕色，商人们誉之为“马德拉红木”。5

栽培技术可通过有性和无性2种途径进行繁殖。但由于种子贮存期间易遭受虫害。自然条件下不能长期贮存。且酸角外种皮较坚硬。发芽率低、发芽历期长因此。国内外种植生产上为保持母本优良性状，多采用无性繁殖方法。4

育苗：由于甜角实生苗繁殖的后代变异性不大，能保留母株的优良特性，因此在育苗时应选择品质好、结果多的优良母株采集成熟果实，除去果皮和果肉，取出种子，洗净、晾干保存。

播种时可将种子取出用60～70℃温水浸泡至水温自然冷却后，再浸泡4～5d，种子吸水充分膨胀.待表面泛白后按1：4的比例与含水量为5%的干净细河沙分层混堆催芽，沙床要保持湿润，促进萌发。3～4d后种子胚根露白即可播种，胚根不可过长，以免播种困难。播后经常淋水，保持土壤湿润并及时清除杂草，一般7d左右小苗可出土。幼苗期避免阳光直接暴晒。5月份育苗应在苗床上搭设遮荫网，高度1.5m以上；3月份育苗则可不搭遮荫网。苗高10cm时可旅20%稀薄人粪尿，15d新梢老熟后喷0.2%～0.4%磷酸二氢钾，15～20d施一次肥。防治病害可喷50%多菌灵800～1000倍液，出现白粉病可加粉锈宁。两个月后苗高达25cm以上，茎粗0.4cm左右时即可移入大田定植，苗期太长，根系太多，起苗易伤根，影响成活率，最好是当年7月定植，8月补苗，力求整个果园幼树长势整齐2。

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学