[科普中国]-脚扳薯

脚扳薯。也称脚板薯，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

植物学特性脚板薯为薯蓣科薯蓣属藤本植物。根 (地下块茎) 肥大, 掌状或块状 (野生的块茎多为圆形掌状棒形或圆锥形) , 每株产3~13块不等, 表面棕黑色, 断面白色或深褐色 (紫色)。茎向右自旋, 通常有4条狭翅, 基部有时有翅。单叶, 通常在茎下部为互生, 中部以上为对生。叶柄和叶片均为绿色或紫红色;叶片纸质, 卵形或卵圆形;叶腋内有珠芽, 珠芽通常为球形、卵形或倒卵形。雌雄异花, 雄花淡绿色, 圆锥花序, 雌花为穗状花序。蒴果具有3翅, 顶端微凹, 基部钝形, 翅椭圆形, 长2.0~2.5 cm, 宽1.5~2.0 cm, 种子扁平, 着生于果实每室中央, 四周有薄膜状翅。1

生长环境与资源分布脚板薯适应性强, 种植分布范围广, 广范分布于全球的温带和热带地区, 主要产于热带与亚热带地区, 在我国广东、江西和福建等地均有栽培。脚板薯耐高温、耐干旱气候, 春季气温在10℃以上时块茎开始萌发不定芽, 生长适温为25~28℃。20℃以下生长缓慢, 叶蔓遇霜则枯。短日照能促进块根与零余子的形成。脚板薯对土壤要求不严, 浅土层、多湿黏重地、山坡和平地均可栽植。但以土层深厚、土质肥沃、疏松、保水、保肥力强的沙壤土最好, 土层越深, 块茎越大, 产量越高, 在稍黏的土中, 块茎较小, 但组织紧密品质好。忌连作, 宜与水稻轮作。

脚板薯生长期短, 从种至收获4~6个月就可以收获。脚板薯早熟类型的块茎在8月份开始增大, 12月初成熟。然而与早熟类型相比, 中熟或迟熟类型的块茎开始增大得迟一些, 且不断增大, 直到收获。脚板薯产量高, 单株块茎产量一般可达10 kg, 而高产的甚至可达到50 kg。1

药理及临床研究脚板薯富含丰富的碳水化合物, 还含有蛋白质、各种维生素、人体所需的微量元素、皂苷及粘质多糖等有益人体健康的元素。在民间药方中, 脚板薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效, 久服耳目聪明, 轻身不饥延年。作为常用中药, 具有健脾养胃、生津益肺和补肾益精的功效。

脚板薯主要活性成分之一为薯蓣皂苷, 脱糖基反应后得到薯蓣皂苷元, 而薯蓣皂苷元是合成数千种甾体激素药物的重要原材料。研究表明, 薯蓣皂苷元还具有镇咳平喘、降血脂、抗肿瘤、抗血小板聚集和防动脉硬化疾病等多种药理作用, 在医药领域用途广泛。脚板薯其中皂苷含量较怀山药高3.5倍以上, 胆碱也比怀山药高57.0倍以上。

杭悦宇等对山药类药材 (原植物分别为薯蓣、山薯、褐苞薯蓣、参薯) 多糖进行的项药理试验表明, 4种药材多糖均有极显著的提高小鼠免疫机能的效果。研究表明, 薯蓣植物粗提物对禁食大鼠和兔子有降血糖的作用, 能控制四氧嘧啶引起的高血糖, 其乙醇提取物的水溶液部分与降血糖活性有关。

现代医药研究表明, 参薯茎叶中含有的黄酮类活性成分, 具有抗氧化、抗癌、增强免疫、降血脂血糖、抗突变和调节心肺等作用, 在医学上对治疗冠心病、癌症、脑血栓、消除自由基以及抗衰老等效果明显;在食品工业上可用作抗氧化剂、色素和甜味剂等。1

繁殖方法1.种薯切块繁殖法：于上年收获时，选择生长健壮、个头较细长、须根少、表皮光滑、无外伤的块茎，晾1～2天后入窖储藏，翌年栽植前取出，将种薯均匀纵切成两个长块，然后再横切成长约5～10厘米、重约100～120克的小块，注意确保每小块块茎都带有芽眼，而后将每小块的切面都沾满草木灰，并放在太阳底下晒1～2小时，然后放在室内晾1～3天，待切面愈合后再播种，可防止切口腐烂，促使发芽整齐。这种方法出苗早、生长快、产量高，但繁殖系数低，用种量较大。如果扩种面较大，可结合平时食用收集薯蔸子（顶子）作种，即在平时大量食用时，将薯蔸子留到5厘米长，再将切面沾上草木灰，晾干后入窖储藏留作种用。用以上方法繁殖2～3年后，品种易退化，会影响产量，生产上常与零余子繁殖法相结合。

2.零余子繁殖法：零余子是藤蔓叶腋处着生的气生块茎，这种繁殖法要适当提早移栽，尽量延长其生长期以增加产量。此法收获的产量可能相对较低，但能改良品种。具体做法是：在零余子自然脱落前采收个头较大（鸡蛋大小）、须根稀少、光滑的零余子在室内沙藏过冬。翌年在当地气温稳定在10℃以上时，将零余子取出放在太阳下晒2～3小时，然后放入保温棚内催芽，棚温控制在25℃左右，待芽长3～5厘米时即可按常规栽植。2

栽培方法整地与施基肥脚板薯由于生长期长、块根大、入土深，栽植地要求深耕，冬闲时深翻地，等表土干后，每667平方米施腐熟有机肥2500～4000公斤，翻耙均匀，整成1.2米（含沟）宽的高畦。2

大田栽植在4月中下旬至5月上旬，采用每畦双行法，在每畦上开两条8厘米的种植沟，然后在种植沟内撒入石灰以防治地下害虫，按株距33～40厘米摆好种薯，注意将薯块切面朝下、皮面朝东（太阳升起的方向），然后覆土起垄，垄高10厘米左右，不催芽栽种出苗较慢，但其先生根后发芽，根系发达，生长健壮。2

田间管理1.搭架引蔓，定苗除萌。当幼苗长至25～30厘米时，用2米长的小杂木直插成独立架或用小山竹插成人字架，扶茎蔓上架。每蔸只留强健苗1根，其余全部摘除。茎蔓生长过旺抽生腋芽过多者应摘除。7月间，叶腋中长出的零余子花蕾，除保留健壮的留种外，其余应及时抹去，以减少养分消耗，利于块茎肥大。

2.中耕、培土。脚板薯根多，且多分布于地表，为避免伤根，只需在幼苗期中耕1次，并在蔸间撒上油茶壳。油茶壳是一种很好的肥料，同时还有防草、松土与防虫作用。当茎蔓长到1.2米左右时，结合施肥培土1次，然后全畦盖上茅草，这样做既可防止杂草丛生免中耕，又可调节温湿度。

3.肥水管理。生长期间共追肥3～4次。提苗肥：结合中耕，在行间挖6～10厘米的施肥沟，每667平方米施尿素5～10公斤，覆土并在蔸间覆上油茶壳。壮苗肥：结合培土，每667平方米施钙镁磷肥10～20公斤及适量的草木灰、土杂肥；花蕾期、块茎膨大中期各施一次重肥，每667平方米施人尿500～1000公斤，人尿对块茎的膨大有显著的促进作用，对产量的形成起关键作用。追肥忌施人粪和猪、牛栏粪，因粪肥易引起茎蔓、块茎皮色发黑，导致病害。脚板薯较耐旱，对水的要求不严，7月～8月间遇干旱，适当浇水1～2次即可。2

病虫害防治脚板薯病虫害较少，少量栽植一般很少用药，栽植多时也以农业防治为主、药剂为铺，主要选用一些高效低毒低残留农药。主要病害有炭疽病、锈病，可用多菌灵、托布津、粉锈宁等防治。虫害有锯叶蜂、地老虎、蛴螬等地下害虫，可用敌百虫800倍液灌根防治。采收前一个月一般不用药。2

收获储藏10月下旬至11月上旬，地上部逐渐枯萎时即可陆续采收，收获后晾2～3天，然后按种薯与食薯分别堆放于窖内储藏，一直可保鲜到翌年下种前后。2

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学