[科普中国]-火麻子

火麻仁是大麻属桑科植物的干燥成熟种子，又名麻子仁、大麻子、火麻、白麻子、冬麻子等，广泛分布于中国东北、华北、华南等地。现代研究表明，火麻仁营养丰富，富含蛋白质、油脂以及膳食纤维等，具有良好的降血脂、抗炎、抗氧化、改善记忆等作用。火麻仁油是火麻仁的油脂提取物，在火麻仁中其含量高达50%以上，常温下呈黄绿色，在储藏过程中逐渐变成黄棕色。火麻仁油含有大量的不饱和脂肪酸，具有降血脂、抗氧化、改善记忆等作用，是一种高品质的功能性油脂。1

我国广西巴马瑶族自治县是世界五大长寿地区之一，该地区长寿原因除优越的自然生态环境之外，可能与其独特的常年食用火麻仁油的生活习惯有关，据报道该地区心血管疾病，老年性便秘发病率极低。火麻仁中含丰富的蛋白质，火麻仁蛋白能够改善营养，调血糖，促进脑组织发育，增强机体抗疲劳和免疫功能，并且有一定的抗衰老作用。同时火麻仁中富含人体所必需的各种氨基酸，因此具有十分丰富的营养价值，可以作为一种理想的蛋白质资源应用于食品工业。2

形态特征瘦果卵圆形，长4-5mm，质硬，灰褐色，有细网状纹，为宿存的黄褐色苞片所包裹。果期 7-8月。

生活环境喜温暖湿润气候，对土壤要求不严，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂纸土壤或粘质土壤为宜。

分布范围原产锡金、不丹、印度和中亚细亚，现各国均有野生或栽培。我国各地也有栽培或沦为野生。新疆常见野生3。我国各地均有栽培，也有半野生。分布于东北、华北、华东、中南等地。产黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、江苏、浙江等地。

主要价值火麻仁的功效火麻仁是典型的医食同源的作物。火麻仁在中国作为药食同源已经3000年历史，称其能“补中益气，久服肥健不老”，“去风痹皮顽，令人心欢，利大肠、风热结燥”，“破积血，脉，去乳妇产后余疾，取汁煮粥食，止呃逆。

近年来国内外医学、营养学家们通过对广西巴马县进行考察发现当地人心脑血管疾病的发病率明显低于其他地区，这其中与巴马人常年食用火麻仁有密切关系。巴马人或以其浆汁煮饭烧菜，或以其为瓜子嗑嚼，或作为食用油。火麻仁的干燥成熟果实，其性味甘平，有润肠通便之功效，麻仁养阴生津，临床上用于治疗血虚津亏，肠燥便秘等。现代研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用，长期食用，对慢性神经炎、瘫痪、便秘、降血压、降血脂、抗溃疡以及妇科疾病具有很好的补助疗效。

火麻仁一直作为食物配料，油料用或者作为主食，火麻仁粉与大豆一致，含有足够量的蛋白质可作为素食者的主食，火麻仁含有的矿物质，尤其磷，钾，镁，硫和钙，中等量的铁和锌，这些矿物质是脂肪酸代谢所必需的辅酶成分.火麻仁粉含有坚果香味，很受食用者欢迎，可加到焙烤食物中，既可增加营养价值，也可降低胆固醇和降血压。随着现代科技的发展，人们对药食同源食物的药理和功能成分进行更深的研究，发现火麻仁富含脂肪油、蛋白质、胆碱、挥发油、矿物成分、大麻酚以及维生素B1等。食用火麻仁油能使皮肤增厚，发质改善。畜牧生产实践证明，禽类饲料中加入适量的火麻仁蛋白，可提高饲料能值，有利换羽，促进羽毛更新，提高产蛋率。4

润燥滑肠；利水通淋；活血。主肠燥便秘；风痹；消渴；风水；热淋；痢疾；月经不调；疮癣；丹毒。用于血虚津亏，肠燥便秘。
①《本经》：补中益气。
②《别录》：主中风汗出，逐水，利小便，破积血，复血脉，乳妇产后余疾。
③《药性论》：治大肠风热结湿及热淋。
④《唐本草》：主五劳。
⑤《食疗本草》：取汁煮粥，去五脏风、润肺。治关节不通、发落，通血脉。
⑥《本草拾遗》：下气，利小便，去风痹皮顽，炒令香捣碎，小便浸取汁服；妇人倒产吞二七枚。
⑦《日华子本草》：补虚劳，长肌肉，下乳，止消渴，催生。治横逆产。
⑧《纲目》：利女人经脉，调大肠下痢；涂诸疮癞，杀虫；取汁煮粥食，止呕逆。
⑨《分类草药性》：治跌打损伤，去瘀血，生新血

火麻仁油含有丰富的不饱和脂肪酸(前列腺素)和类花生酸，对于恢复人体的免疫系统所造成的慢性疾病的预防和辅助治疗有帮助。火麻仁油同样富含γ-亚麻酸，达3.5%，这个含量比其他植物油高得多，γ-亚麻酸对修复神经细胞，治疗神经衰弱所引起的失眠，对预防大脑神经元的流失很有效，使得火麻仁作为神经疾病的预防和治疗有药用价值。火麻仁油的最好应用是在术后皮肤的痊愈发挥最好。在由于成熟火麻仁中油脂含有叶绿素，颜色呈现深绿色，叶绿素和四氢大麻酚都具有抗氧化作用，所以不容易在光线照射下自动氧化。4

火麻仁蛋白质主要含有麻仁蛋白和麻仁白蛋白。麻仁蛋白中65%为麻仁球蛋白(esedstin)，麻仁球蛋白能够促进消化，相对无磷，是细胞DNA骨架原料；另外35%为白蛋白，它含有人体所需的各种必需氨基酸，因此麻仁蛋白是一种十分优异的植物蛋白质新来源。经临床试验证明，火麻仁蛋白质具有提高耐缺氧、改善贫血等功效，同时，除了火麻仁油的通便作用外，火麻仁蛋白质也能促进通便。4

与酪蛋白相比，火麻蛋白质在控制体重增长，促进粪便排泄，促进大脑组织发育，降低血液粘稠度。调节血糖、血脂及肠道菌群平衡等方面都具有显著的积极作用。是有益健康的优质植物蛋白质资源.非常适宜作为蛋白质营养补充剂进行开发和应用。

火麻仁中的四氢大麻酚火麻仁含有的有毒成分为四氢大麻酚，近40年来，人们致力于研究如何将四氢大麻酚除掉。但是，试验证明四氢大麻酚和其他大麻酚对脂肪具有强的抗氧化性，油脂含有一定量的四氢大麻酚能够延长其保质期。自1996年起，欧盟对四氢大麻酚的含量低于0.3%的火麻仁允许种植用于食用。因此，我们也有必要研究国内各品种火麻仁四氢麻酚的含量，以筛选优良品种用于深加工和综合利用。4

本词条内容贡献者为:

刘玉峰 - 副教授 - 辽宁大学