[科普中国]-杭椒

杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

形态特征早熟，从开花到采收15-20天。结果能力强，亩产3000-3500 公斤。是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。早熟，从开花到采收15-20天。产自云南、广东。富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。

该品种为早熟、果实生长快、商品性好、品质优良的杂交一代。株高70厘米，开展度80厘米，第一花着生于第8节上，果长12—14厘米，横径1.5厘米，淡绿色，辣味中等，品质优，适宜保护地栽培，亩产3000—4000公斤。

分布范围安徽省肥东县牌坊回族满族乡是全国第三大杭椒生产基地，合肥市规模最大的反季节蔬菜生产基地，截至2013年10月露地蔬菜面积3000多亩，特色蔬菜——杭椒面积5000余亩，其中3000亩基地获国家农业部无公害产地认定。

品种介绍杭椒1号，植株直立，主茎第7～9节左右着生第一朵雌花，果实羊角形，果顶渐尖，果长10～12厘米，嫩椒深绿色，微辣，胎座小，品质优，耐寒，耐热性较强，适于保护地及露地栽培。早熟，从定植到采收25～30天，可连续采收90～150天，连续采收亩产量可达3000公斤

鸡爪×吉林，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，从开花到采收15-20天。结果能力强，亩产3000-3500 公斤。

栽培技术种子质量栽培要点：江浙一代适合春，秋保护地栽培，也可做高山露地栽培。

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茬口安排①秋冬春栽培： 黄石地区10月上旬播种，12月上旬定植，翌年3月下旬～6月下旬采收。

②春夏秋栽培： 1月上旬温床播种育苗，4月上旬定植，6月中旬～9月上市。

③秋冬栽培： 6月中旬～7月中旬播种育苗，7月中旬～8月上旬定植，9月中旬～12月上旬采收。

播种育苗①种子处理： 用55℃水浸种30min，自然冷却后再浸种7～8h或用高锰酸钾500倍液浸种7～8min，洗净后用清水再浸种7～8h，然后在28～30℃条件下保温催芽，种子露白即可播种。

②播种： 苗床选在前茬未种过茄果类、瓜类作物的大棚内。浇足底水后，撒0.5%多菌灵药土1～2cm厚，播种后均匀覆盖药土0.5cm，播后覆膜或遮阳网。

③育苗管理： 出苗前保温保湿，白天25～30℃，60%～70%幼苗出土时，及时揭去地膜或遮阳网。出苗后适当降低温度，白天18～25℃，夜间12～15℃，防冻害防倒苗、线苗。注意通风换气，多见阳光。

幼苗破心后进行第一次移苗，营养钵10cm×10cm。 浇水不宜过多，保持床土下湿上干，过湿时，可适当撒施干细土或苗土，施肥宜用“带色水”（5kg腐熟人粪尿对水1000kg），在土壤变白时追施，夏秋季傍晚浇施，保持土壤湿润。寒冬早春在10～15时浇施。土壤和空气湿度宁干勿湿。

整地定植①整地作畦： 选用前茬未种过茄果类的大棚，翻耕前667平方米施腐熟厩肥5000kg，6m宽大棚内作畦6条，畦中间沟施复合肥，667平方米施50kg。

②覆膜： 定植前10天左右，冬春栽培覆盖大棚和内棚膜及地膜，提高土壤地温；秋冬栽培扣顶棚加遮阳网和地膜，降温，以利缓苗。

③合理密植： 每畦2行，行距40cm，株距30cm，667平方米栽5000株。冬春栽培中午定植，秋冬栽培在傍晚定植，定植后用稀人粪尿浇足定根水。

田间管理①肥水管理：

缓苗后667平方米施稀人粪尿1000kg，或磷酸二铵10kg或NPK复合肥10kg 水1000kg。直到初次采收嫩椒时再视植株长势及土壤干湿情况浇水施肥，一般每采收2～3次，667平方米施磷酸二铵15kg对水1000kg灌施。遇连续干旱，注意灌“跑马水”。

②整枝、保花保果：

待辣椒发棵后及时摘除根椒以下侧枝。杭椒座果率高，但冷害及弱光等因素易引起落花落果。秋延栽培在9月下旬，每667平方米施辣椒灵6～8g（每1g对水6～8kg），切忌将药液喷在生长点和嫩叶上。

③温光管理：

冬春大棚栽培采用大棚 小棚 地膜 草帘四层覆盖。秋延7～9月上旬扣顶棚 遮阳网降温，10月中旬加盖裙膜保温，白天温度25～30℃，夜间12～18℃，注意晴天棚温不能高于33℃，及时揭裙膜通风降温换气。雨雪天注意揭去棚内覆盖物，透光换气。

及时采收杭椒主要采收果长5～6cm的嫩椒上市，为了提高产量需及时采收，包装整齐上市。

病虫害预防苗期病害为猝倒病、立枯病和疫病，可采取种子处理、撒药土等措施防治。灰霉病可用速克灵药土防治。病毒病发病初期可用83增抗剂或病毒A600倍液防治。根腐病用根腐灵700倍液防治。夜蛾类害虫可用5%卡死克1000倍液、10%除尽2000倍液或安打3000倍液防治。

营养价值椒干富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

保健食谱杭椒牛柳【做法】：

1.牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发2个小时以上（我是浸过夜了的）。

2.油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可，捞出滤油。

3.另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。

杭椒里脊【做法】：

1、牛里脊洗净切片，用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀，腌制20分钟以上（我腌制了两个小时吧）

2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀，腌制15－20分钟

3、杭椒洗净切开

4、油锅里放花椒炝锅，然后下里脊煸炒，炒时放少许黄酒，肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅

5、另起锅，油热后炒杭椒，放少许盐调味，然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。

生煎杭椒【材料】：杭州小尖椒 调料：料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油

【做法】：

1、将杭椒洗净，切成长短均匀的段；

2、坐锅点火放入油，油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后，加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖，出锅前倒入米醋、麻油即可。

杭椒鸡丁【原料】：鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉

【做法】：

1、鸡腿肉剔下，切丁，用盐、料酒腌15分钟。

2、杭椒去蒂，切段，用盐腌一下。

3、锅中稍微多放点油，放入鸡丁翻炒，表面开始酥酥的就好。

4、捞出鸡丁，滤干油份。

5、锅中留底油，放入杭椒段翻炒，我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口

6、最后放鸡丁进去同炒，加点鸡粉调味就可以了，非常简单的一道菜。

酒酿杭椒那是把糯米制作成的酒酿先倒入一不锈钢容器内．再加入炒干了水分的食盐搅匀．然后放入稍吹干的杭椒和适量的白糖搅匀．最后封住容器口。让杭椒在容器内浸泡五天．打开倒出来便是酒酿杭椒了。1

酒酿杭椒爆鱼花

原料：河鳗500克、酒酿杭椒段100克象眼姜片10克马蹄葱15克蒜茸10克香菜叶10克精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽、湿淀粉、高汤、色拉油各适量

制法：

1．河鳗宰杀治净．斩去头尾、刮净黏液后，剔下两扇净肉．先在上面剞十字花刀，再改刀成3厘米长的段，最后用精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌渍片刻。

2．炒锅置火上．注色拉油烧至三成热时，下入鳗鱼花滑炒熟．随后倒入漏勺内沥油．

3．锅留底油．投入象眼姜片、马蹄葱及蒜茸爆香．再下入鳗鱼花和酒酿杭椒段略炒．接着烹入料酒、掺入高汤，等到调入精盐、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、老抽吃好味以后．再用湿淀粉勾芡并淋明油．装盘时撤上香菜叶即好。

酒酿杭椒焖虾干

原料：大虾干350克酒酿杭椒150克姜片10克蒜片15克葱花lO克酱油10克精盐、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制法：

1．取大虾干斜刀切成两半．酒酿杭椒则斜切成段。

2．炒锅置火上．注色拉油烧至五成热时．下人大虾干过油．捞出后沥油待用。

3．锅留底油．投入姜片和蒜片爆香．下入大虾干和酒酿杭椒段翻炒．烹入料酒并调入精盐、酱油、胡椒粉、味精等焖片刻，最后撒入葱花翻匀出锅。

酒酿杭椒荷包蛋

原料：鲜鸡蛋6只酒酿杭椒末150克精盐5克料酒10克味精3克色拉油适量

制法：

1．平底煎锅上火．注少许色拉油烧热，磕入1个鸡蛋后把煎锅摇转．煎至鸡蛋鼓起时铲出．待逐一把鸡蛋煎完后．再放人七八成热的油锅里炸至色呈金黄．捞出后沥油。

2．另锅上火．放入炸过的荷包蛋并掺少许清水，随后调入精盐、料酒、味精等略烧片刻．起锅前撒上酒酿杭椒末．翻匀便装盘。

本词条内容贡献者为:

李少斌 - 副教授 - 长江大学生命科学学院