[科普中国]-小根蒜

小根蒜（学名：Allium macrostemon Bunge）是石蒜科葱属的多年生草本植物，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5～8月，果期7～9月。是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

形态特征鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。

叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。

花花钟状开展，红紫色至紫色花被片长8-12毫米，先端平截或凹缺，外轮的宽矩圆形，舟状，内轮的卵状矩圆形，比外轮的稍长而狭花丝等长，略长于或等长于花被片，锥形，在最基部合生并与花被片贴生子房倒卵状球形，顶端有时具6枚角状突起花柱伸出花被。花果期8-10月。

生长环境生于耕地杂草中及山地较干燥处，喜凉爽气候条件，在夏季高温期休眠，冬季土壤冻结后小鳞茎在地下越冬。春秋季节生长旺盛。小根蒜生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片生长，形成优势小群。

分布范围多分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地

栽培技术选地小根蒜对土壤要求不高 ， 耐贫瘠 ，适于多种 土壤栽培 ，但以地势平士 日 ． 、 向阳 、排水良好的砂质壤土为佳。1

整地选好栽培 田后进行整地 、施基肥 。 深翻 20厘米 ， 结合翻地每 667 平方米施入腐熟农家肥 2 000 千克 ， 尿素 3 —5 千克， 将地整细耙平 ， 做成宽 1.2 — 1.5 米 的平畦 ，高 12 厘米 ，长视地形而定。 将床浇透水待播。

选种和繁殖可用种子、珠芽和鳞茎繁殖。春末和秋末均可播种。

1、种子繁殖：采用条播，在床面上横向或顺向开沟5厘米深，行距8厘米，每667平方米用种子1千克 ，拌细沙撒播于沟内、每平方米需保苗350株左右。生长1年半后方可收获。

2、珠芽繁殖：在床面上开5厘米深沟，按行距8厘米，株距5厘米点播，亩需用珠芽5千克左右，每平方米播 300粒珠芽。春播珠芽当年秋后收获；秋播可以在第2年春季5月中、下旬采收，时间短，丰产性好。

3、鳞茎繁殖：播种前应先对种鳞茎进行选择，淘汰个体较小、有病斑或机械损伤的鳞茎，除去干叶，剪掉部 分须根，即可播种。播前先在畦内按行距8厘米开沟，沟 深5 ～6厘米，按株距3～5厘米将种苗摆放在沟内，浇底 水，保持土壤湿润。在适当的温度条件下，7—10天即可萌芽出土。亩用种鳞茎100千克，每平方米需要保苗300 株以上。1

田间管理1、浇水：小根蒜栽植后，应适当控制浇水，以中耕保墒为主。土壤结冻前灌冻水，在灌冻水的基础上，在畦而上覆盖马粪、圈肥护根防寒，保护植株安全越冬。

2、施肥 ：小根蒜在生育期间还应分期追肥，植株返青时结合浇返青水每667平方米施尿素10 ～ 15千克 、过磷酸钙20—30千克，以促进植株返青发棵。 返青30天左右进入发叶期，每 667 平方米施尿素15～30千克。当鳞茎开始膨大时，每667平方米施尿素25～30千克、硫酸钾15 —20 千克。

3、中耕：小根蒜开始膨大以前，中耕除草2 ～3次，耕深3~4厘米，保持土壤墒情，增加土壤通透性，提高土壤湿度，促进根系发育。1

采收小根蒜的采收时间很关键。繁殖方法和播种时间的不同，其采收期也各有不同。小根蒜一般在 5 月中旬开始逐渐抽荨， 春季应在抽薹前及时采收，采收过早产量低，采收过晚会抽摹，质量差；小根蒜秋季不抽薹，所以秋季在封冻前采收即可。若在小拱棚或大棚温室栽培，使用种子繁殖的要保证生长期在5 ～6个月，采用珠芽和鳞茎繁殖的生长期最低不少于3个月 ， 当植株长到 4 叶时 ，掌握在未抽薹前采收。

营养价值小根蒜全株含有丰富的营养成 分。据分析，每100克鲜品中：含有蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26 克、粗纤维0.9克、胡 萝卜素 3.94毫克 、维生素B10.08毫克、维生素B,0.14 毫克、尼克酸1.0毫克、维生素C69毫克、钙100毫克、磷53 毫克、铁4.6 毫克。还含有多种微量元素：每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫 克、镁2.50 毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251微克、锰67微克、锌26微克、铜6微克 。鳞茎含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，同时，每100克鲜品中含17种氨基酸的总量约为7019.53毫克，游离氨基酸788.13毫克， 必需氨基 酸分别占总氨基酸和游离氨基酸的28.5%和18.30%。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。2

食用价值营养成分小根蒜每百克鲜品含水分68g、蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纤维0.9g、灰分1.1g、热量506.26千焦耳、钙100mg、磷53mg、铁4.6mg、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生素B10.08mg、维生素B20.14mg、维生素C36 mg。每克干品含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。另外，鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。

食用方法①鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。

②腌制成酱菜或咸菜。

③调味。

药用价值药用价值

1.野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。气虚者慎食用。

2.小蒜又叫野蒜或野葱(南方)，属百合科植物小根蒜的全株。营养学家对其大加推崇，分析说小蒜不仅营养丰富，同时有如下功效：

（1）解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

（2）抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

（3）防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

除此之外，小蒜还有食疗作用，小蒜性辛、味苦、温;具有通阳散结、行气导滞的功效；用于胃气滞、泻痢等病症。多吃一些蒜对于我们自身来说是有百利而无一害的，大家都可以多吃一些蒜还可以有效地帮助我们增强自身的免疫系统能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜还可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的价格也不是特别昂贵。

开发利用薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。小根蒜作为一种野生蔬菜，可以加工成多种食材。制成保鲜菜，在早春或深秋季节上市，可以丰富蔬菜品种，缓解市场供需矛盾；把小根蒜脱水干制，可以保持周年供应，方便食用。小根蒜具有类似大蒜、葱的特征风味，可用于制作系列新型调味品，如：风味酱、蒜粉、蒜泥等。小根蒜具有可食性和安全性，且具有良好的抑菌能力，符合作为食品防腐剂源的要求。将小根蒜制成食品防腐剂，加入或喷淋到食品表面，能起到良好的防腐保鲜作用。

研究展望目前，国内外学者对小根蒜的研究多集中在其鳞茎(即薤白)的药用化学成分及其临床应用价值方面，对其植物学特征、营养品质、人工驯化栽培的研究不多。特别是作为江苏沿海滩涂生长的野生蔬菜，对其入_T．马1tl化和高产优质栽培技术的研究还不够系统全面。对其耐盐性的研究及开发利用尚没受到应有的重视，还没有形成完整的小根蒜繁育、栽培和开发利用技术体系，在产品深加丁和市场销售方面基本还是空白。因此，在人们更加注重营养和健康的今天，小根蒜的开发利用将具有积极的意义。2

本词条内容贡献者为:

李丽霞 - 博士 - 西北农林科技大学