[科普中国]-苤菜

基本信息

【作者单位】：中国农科院蔬菜所

【DOI】：cnki:ISSN:1000-6364.0.1983-04-013

【正文快照】：

苤菜学名为Allium hookeri Thwaites宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长,并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培,称苤菜。 苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图(见封3),根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。故有人称根用韭菜。经我所实验室分析苤菜根的成份:鲜重100克,其中含水量为81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纤维素0,73克，抗坏血酸3,3毫克，含磷74毫克，钙26毫克，铁1,82毫克。

苤菜根能作菜和人药，在云南保山地区从端阳节至七月，先后采食嫩叶，花整和花序妙食或盐演。或者把嫩叶用开水略烫一下，放入冷水降温，捞出凉拌供餐。1

形态特征苤菜叶基生，有九片左右，宽条带状，叶基呈沟槽状，有中脉，叶长四十五厘米左右，叶宽一厘米左右。株丛近似黄花菜。叶片短于花落或等长。伞形花序近球形。花多、白色，较韭菜的花被窄小，呈星芒状开展，小花梗较细，易脱落。花果期八至九月。种子比韭菜小，鳞茎柱状，高10厘米，外皮白色，膜质不破裂。根粗呈肉质柱状，有韭菜味。1

鳞茎圆柱状，具粗壮的根；鳞茎外皮白色，膜质，不破裂。叶条形至宽条形，稀为倒披针状条形，比花葶短或近等长，宽5-10 (-28) 毫米，具明显的中脉。花葶侧生，圆柱状，或略呈三棱柱状，高 (10-) 20-60厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，常早落；伞形花序近球状，多花，花较密集；小花梗纤细，近等长，为花被片的2-3 (-4) 倍长，基部无小苞片；花白色，星芒状开展；花被片等长，披针形至条形，长4-7.5毫米，宽1-1.2毫米；先端渐尖或不等的2裂；花丝等长，比花被片短或近等长，在最基部合生并与花被片贴生；子房倒卵形，基部收狭成短柄，外壁平滑，每室1胚珠；花柱比子房长；柱头点状。2

分布特征产四川、云南（西北部）和西藏（东南部）。生于海拔1500-4000米的湿润山坡或林下。斯里兰卡、不丹和印度的北部也有分布。在我国南方的一些地区栽培作蔬菜食用。2

生物价值根可腌制、 油炸以及炖猪蹄、排骨，叶可直接食用，花可腌制韭菜花3。幼苗和花葶作蔬菜食用。4