[科普中国]-韭菜苔

营养分析

韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值1。

适合人群一般人群均可食用。

适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者1。

病虫害防治1 农业防治 ：

韭菜苔和葱蒜类蔬菜发生的病虫害相似，容易相互侵染。因此种植韭菜苔的田块前茬不宜是葱、蒜类蔬菜，否则地下害虫特别是韭蛆发生严重，同时也容易使菌源累积，加重病害发生。通过倒茬、清理病株残体等措施，改变田间生长环境，能有效抑制病虫害的发生。2

2 物理防治 ：

顺垄条施或撒施草木灰 225~300 kg/hm2，保持韭菜苔根际土表干燥，减轻韭蛆为害，同时对防止灰霉病和疫病的发生也有显著效果。

浸种灭菌。韭菜苔移栽前将种苗放入 48 %毒死蜱乳油 800 倍液 +50 %多菌灵可湿性粉剂 600 倍液中浸泡 15 min，有效杀灭种苗表面的病菌和韭蛆虫卵，

减少病虫害的发生。

3 化学防治：

韭蛆的防治:1在成虫盛发期，淋施 40 %的辛硫磷乳油 1 500 倍液，也可结合覆土，把沙土中拌入 5 %阿维·辛或 3 %阿维·毒颗粒剂，制成毒土撒施。2用48 %的毒死蜱乳油 7.5 L/hm2，或 40 %的辛硫磷乳油 +48 %毒死蜱乳油(1∶1)12 L/hm2，稀释成 100 倍液，去掉喷雾器喷头，对准韭菜苔根部喷药，然后浇水。2

食疗作用韭苔味甘、辛、性温；

具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功；
适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症1。

相关菜谱韭菜苔炒肉丝做法

1.韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝

2.肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右

3.锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香

4.再放入肉丝翻炒

5.肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅1。

韭菜苔炒藕材料用料：韭菜苔200g莲藕300g鲜姜20g花椒10粒盐1/2茶匙（2.5g）油2汤匙（30ml）

做法

1.鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。

2.炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。

3.放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可3。

韭菜苔炒鸡蛋1.将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水，切成段。

2.将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。

3.锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。

4/再倒入油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。

5.放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。

注意事项韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。

夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。韭菜与酒不宜同食。4