[科普中国]-油麦

形态特征

一年生。须根外面常具砂套。秆直立，丛生，高60-100厘米，通常具2-4节。叶鞘松弛，基生者长于节间，常被微毛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质，长约3毫米，顶端钝圆或微齿裂；叶片扁平，质软，长8-40厘米，宽3-16毫米，微粗糙。圆锥花序疏松开展，长12-20厘米，分枝纤细，具棱角，刺状粗糙；小穗含3-6小花，长2-4厘米；小穗轴细且坚韧，无毛，常弯曲，第一节间长达1厘米；颖草质，边缘透明膜质，两颖近相等，长15-25毫米，具7-11脉；外稃无毛，草质而较柔软，边缘透明膜质，具9-11脉，顶端常2裂，第一外稃长20-25毫米，基盘无毛，背部无芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒长1-2厘米，细弱，直立或反曲；内稃甚短于外稃，长11-15毫米，具2脊，顶端延伸呈芒尖，脊上具密纤毛；雄蕊3，花药长约2毫米。颖果长约8毫米，与稃体分离。花果期6-8月。2

生物学特性

莜麦具有抗逆性强，适应性广，耐旱、耐寒、更耐瘠薄的生物学特性，无论是沙土还是壤土，肥地还是瘦地都适宜种植。3

分布范围莜麦（yóumài）禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。

我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。果实可磨面制粉作各种面食，或栽培作牲畜精饲料。2

开发与利用谷物是人类的主要粮食来源，但是，随着人口的激增和耕地的减少使得粮食危机越来越严重，如何充分利用粮食变的愈加重要。对此国内外已展开了很多的相关研究。燕麦以其极高的利用价值受到越来越多的关注，其种植量也在逐年递增，对其的综合利用也逐渐引起人们的重视。尤其在国内，拥有莜麦即裸燕麦这种优质燕麦品种，更应加大发展力度。

传统的莜麦初加工方式主要采用炒制脱皮成米，再由莜麦米加工成面的方式；出产的莜麦面粉蒸制或炒制成条条、顿顿、鱼鱼、饺饺等形式食用。现在已推广的莜麦初加工产品主要有：莜麦馒头、麦片、莜麦面包、莜麦饼干、相关饮料等。深加工方面主要为营养素的提取，其产品主要有：DF、β-葡聚糖、木聚糖、木质素和燕麦碱等；另外其还可以应用于化妆品产业，吸除油污，延缓衰老。

但是，莜麦产业尤其是在国内还需要进一步的发展，更多相关产品亟待开发。尤其是像内蒙古这样的以莜麦为优势作物的地区，大力发展莜麦开发利用产业可以很好的提高莜麦的内在价值进而促进当地经济的发展。1

栽培技术一、品种的选择

品种的选择要从以下几个方面进行综合考虑。

1、品种的生育期。莜麦的生育期一般在60 ~ 90 d 范围内。选择品种要综合考虑种植规模、采用机械化程度高低和种植需要等因素。如果是规模化种植，而且机械化程度比较高， 应选择生育期在 60 ~ 70 d 的早熟品种。这样的好处在于种植时间晚，不用进行人工锄草，可以有效降低田间管理成本。对于倒茬种植的可以根据需要选择适宜生育期的品种。

2、抗病性。莜麦抗病性对产量和品质影响较大，所以，在种植时必须选择抗黄矮病、坚黑穗病和生物学特性比较好的品种，利于获得高产优质产品。

3、推荐品种。现在推广种植的主要莜麦品种为坝莜 1 号、早花 2 个品种。这 2 个品种都属于小日期品种，但两者比较坝莜 1 号比早花又稍长一点。因此，这 2 个品种在种植时间安排上坝莜 1 号要在6 月 10 日左右种植，而早花可以推迟到 6 月 15 日前后种植。

二、土壤的选择

莜麦虽然是耐瘠薄的作物，但土壤质地的好坏对其产量影响也很大，同时对品质也有一定的影响。

1、土壤质地的差异。坝上有两种土质，一种是黑栗钙土，一种是沙砾栗钙土。在这两种土质上种植，不仅产量差异大，而且色质差异也特别大。从商品性来说，两者比较在沙砾栗钙土上种植的莜麦品质要好于黑栗钙土。

2、土壤肥力的差异。根据土壤肥力的不同，在种植密度和品种选择上也是不同的。如果土壤肥力高，一般要选择喜肥水抗倒伏的品种，而且尽量少施肥，同时可以适当加大播种密度。对于土壤贫瘠的地块就要选择中水肥品种，在种植时要适当多施基肥，还要注意降低播种密度，避免引起后期倒伏。

3、坡地和滩地的差异。同一品种坡地种植表现生育期短，而在滩地生育期长。因此，在种植相同品种时，坡地可以适当晚播，而滩地则要适当提早1 周左右播种。有谚语“春争日夏争时”就包含这个道理。

三、肥料的选择

肥料的选择对莜麦的产量和品质有很大的影响。现在人们习惯每亩施用三元复合肥 5 kg，且一次性当种肥施到地里，而对于肥力好的地块，甚至什么肥料也不施，其实这两种作法都有不足之处。在肥料选择和施用上应注意以下几点：

1、因地施肥。对于滩地，其本身有机质含量偏高，pH 值偏大，一般易造成缺磷，所以施肥时要适当加大磷元素的施用量，在选择肥料时应以重磷为主。如果部分地力，盲目施肥，势必造成浪费，增加生产成本。另外，对于沙壤土要氮磷钾平衡施用。

2、不同作物茬口施肥的差异。对于上茬是蔬菜或马铃薯的耕地，由于本身肥力比较高，所以在倒茬种植莜麦时要注意重施磷肥，少施氮肥，否则后期很容易引起倒伏而影响产量。对于其它上茬作物，要根据其对种植莜麦的影响确定该施什么肥。

3、 施肥次数的差异。对于只施一次种肥或基肥的农户或农场主来说，除了考虑到大量元素(氮、磷、钾)施用多少外，还必须考虑到多种微量元素(微肥)。对多次施肥的农户或农场主，要在施足基肥或种肥的同时，注意追肥或叶面肥的合理施用。基肥一般占到用肥总量的 70% ，追肥占到 30% 。叶面肥要注重缺什么补什么，不可盲目施用。

4、施肥方法上的差异。在大田肥料的施用方法上，由于施用量相对都比较少，所以建议以条施为主，结合叶面喷施效果为好。

5、注意肥料质量的差异。由于生产肥料的厂家形形色色，采取的工艺差异特别大，所以建议用户在选择肥料时要特别注意了解生产厂家和肥料来源，不要只看含量多少。一般的选择方法是：首先看有无国家正式批号，其次是了解厂家的规模，再看厂家的服务，最好能了解厂家的生产工艺。

6、肥料品牌的选择。现在肥料品牌多种多样，质量良莠不齐，建议选择环保和绿色肥料。

四、播种机械选择

由于种植户规模和生产目的的不同对播种机械选择也有很大的差异。一般种植大户需要的机械化程度比较高，他们在种植时以种肥为主，这时要注意一次施肥的平衡性，不仅要考虑到大量元素肥，而且也要考虑多种微量元素肥，更要注意选择肥料的质量。莜麦的生育期一般在 60 ~ 90 d，如果选择的肥料质量好，一次性施肥完全能够满足整个生长期的需要。对于小规模的种植户，由于其种植的灵活性，应因地制宜选择适用的机械设备。

五、播种技术

1、种植时间。对于规模化种植来说， 减少田间作业量是降低成本的最好方法，因此在坝上一般选择在 6 月中旬播种为最佳。这个时期由于地温已经升高，各类杂草已经发芽或长出地面，这时进行耕地、播种作业，即完成了播种，同时又能达到锄草和灭虫的目的，以后无特别情况，整个生长期无需其它田间管理。

2、种植方式。生产实践证明，现在最好的种植方法是：先耕地，再旋耕，最后再种植。这样作业的好处是即保墒又灭草，播种深浅一致，利于同时出苗同时收获。

3、种植顺序。种植时要先滩地后沙地，先洼地后坡地，这样可以通过播种时间早晚来调节莜麦成熟期。

六、田间管理

莜麦种植技术简单，属于粗放性管理作物，生长期间根据长势情况可进行除草或叶面喷肥，遇到特别干旱的年份要浇好分蘖水、扬花水、灌浆水，以保证收成。

七、收获

1、收获时间。当田间有 80% 落黄时就可以收获了，切记不要等全部落黄时再收获，那样容易落粒，影响产量。

2、气候变化。当大部分落黄后，还没有达到收获时机时，要特别注意当地气候，特别是未来几天的天气变化，遇到可能有大风、冻雨或降雪时，要提早收获，以免造成不必要的损失。由于坝上地区秋天气候变化无常，应及时做好防范，要准备好必要的苫布或条布，以备天气变化时使用。

3、收获后的堆放。刚收获的莜麦一定要分散堆放，切不可起大堆。虽然当地收获时气温已经降低，但由于刚收获的籽粒水分含量相对比较高，呼吸作用大，如果起大堆，很容易造成内部高温，发霉变质，要做到随时翻晒。3

主要价值莜麦中含有多种对人体具有功能性的营养成分，其中的蛋白质、脂肪等营养物质含量很高远超其他粮食作物。而且莜麦所含营养比例非常合理：涵盖全部 8种人体必需的氨基酸；莜麦还有着含糖分少，蛋白质多的特点，是糖尿病患者非常好的理疗食品；又因其脂肪组分中含有较多的亚油酸，可作为疗效食品使用。

莜麦也具有一定的药用价值，尤其是莜麦中含有比其它作物高的多的 β-葡聚糖，其对于降低血脂、降低血糖，预防和减轻心脑血管疾病方面有一定的作用。已有研究表明莜麦中的有效成分对糖尿病血糖和血脂的降低，非酒精性脂肪性肝炎的抑制，以及抗运动疲劳等方面都有效果。

莜麦本身营养配比均衡，其中亚油酸、β-葡聚糖成分含量较其他谷物较高，对预防三高、心脑血管疾病、脂肪肝等都有一定的效果。其中含有大量的DF，对辅助消化等也有很好的功能性。另外，除开莜麦淀粉本身，其麸皮也含有均衡的营养成分和大量的优质膳食纤维，所以其综合利用势在必行。1

保健功能

1、具有降血脂的药理作用

莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多 ,易被人体吸收,有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷, 能有效降低胆固醇, 可防治动脉粥样硬化, 对预防和治疗高血压和冠心病有益。

2、具有控制和降低血糖的作用

莜麦中含有丰富的可溶性纤维 ,国外学者研究发现,常吃莜麦食品能降低血糖 ,进一步研究发现,莜麦可溶性纤维含有丰富的葡聚糖 ———一种可溶于水的多糖 。其最大特点是溶解后产生很高的粘滞性,当它通过肠道时极易粘附在肠壁, 形成一个阻止含糖或淀粉类食物进入血液而引起血糖升高的边界层 ,这就是常食莜麦食品的人血糖较低并保持稳定的原因。

3、具有降低血压的作用

膳食纤维是一种天然有机高分子化合物 ,莜麦的膳食纤维以可溶性纤维为主, 主要成分是 β-葡聚糖。β-葡聚糖是一种长链非淀粉粘性多糖 ,通常以莜麦胶的形式出现 。

4、促进儿童的生长发育和延缓老年人衰老进程的作用

莜麦富含蛋白质 、脂肪、维生素 、矿物质、纤维素,是促进儿童生长发育和延缓老年人衰老进程的良好食物。莜麦中富含赖氨酸及磷 、钙等矿质元素, 有利于儿童智力和骨骼的发育。赖氨酸可以增强各种消化酶的活性及分泌功能 , 促使人体正常生长发育。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累 ,加速骨骼生长。

5、预防直肠癌 、胆结石和静脉曲张的作用

莜麦中的膳食纤维含量较高 , 这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动 , 减少有害物质与肠壁的接触时间 。尤其是果胶吸水浸胀后 , 加速粪便从肠腔排出 ,可预防便秘 、直肠癌和下肢动脉曲张 。同时 ,它还有促进胆汁排泄 ,减少胆汁的再吸收 , 预防胆结石的功效。4

适合人群一般人群均可食用

1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人；
2. 虚寒症患者忌食。

制作指导1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。5

其他相关莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”，《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在中国历史久远。据山西省志载，最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。