[科普中国]-绿色食品：鱼糜制品-

规范性引用文件

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GB/T 4789.2 食品微生物生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品微生物生物学检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品微生物生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品微生物生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.7 食品微生物生物学检验副溶血弧菌检验

GB/T 4789.10 食品微生物生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.20 食品微生物生物学检验水产食品检验

GB 5009.3 食品中水分的测定

GB 5009.9 食品中淀粉的测定

GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞和有机汞的测定

GB 5009.29 食品中山梨酸和苯甲酸的测定

GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T 422 绿色食品食用糖

NY/T 658 绿色食品包装通用准则

NY/T 840 绿色食品虾

NY/T 842 绿色食品鱼

NY/T 896 绿色食品产品抽样准则

NY/T 1040 绿色食品食用盐

NY/T 1053 绿色食品味精

NY/T 1329 绿色食品海水贝

SC/T 3015 水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定

SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定

SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检测方法

SN/T 1627 进出口食物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定方法液相色谱法

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

要求主要原辅料（1）原料

鱼类应符合NY/T 842的规定；虾类应符合NY/T 840的规定；贝类应符合NY/T 1329的规定；其他原料应符合相应的标准规定。

（2）辅料

食用盐应符合NY/T 1040的规定；食品添加剂应符合NY/T 392的规定；食用盐应符合NY/T 1040的规定；味精应符合NY/T 。

（3）加工用水

应符合GB 5749的规定。

感官要求应符合表1的规定。

净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

理化指标应符合表2的规定。

卫生指标应符合表3的规定。

微生物学指标应符合表4的规定。

试验方法感官检验取至少三个包装的样品，于光线充足，无异味的环境中，先检查包装袋有无破损，再目测外观、色泽、组织形态、杂质，鼻嗅气味。

解冻将样品从包装袋袋中取出，装入薄膜袋中浸入室温下流动水池中，不用时轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶时为止，但不要捏坏鱼糜制品的组织。

样品制备（1）用于微生物检验的样品：按照GB/T 4789.20的规定执行。

（2）用于其他指标检验的样品：取400g样品解冻后，使用组织捣碎机打碎。

卫生检验（1）水分

按GB/T 5009.3的规定执行。

（2）盐分

按SC/T 3011的规定执行。

（3）酸价

按GB/T 5009.37的规定执行。

（4）过氧化值

按GB/T 5009.37的规定执行。

（5）铅

按GB/T 5009.12的规定执行。

（6）镉

按GB/T 5009.15的规定执行。

（7）无机砷

按GB/T 5009.11的规定执行。

（8）甲基苯

按GB/T 5009.17的规定执行。

（9）亚硫酸盐

按GB/T 5009.34的规定执行。

（10）山梨酸钾及钾盐

按GB/T 5009.29的规定执行。

微生物学检验（1）菌落总数

按GB/T 4789.2的规定执行。

（2）大肠菌群

按GB/T 4789.3的规定执行。

（3）霉菌和酵母

按GB/T 4789.15的规定执行。

（4）沙门氏菌

按GB/T 4789.4的规定执行。

（5）金黄色葡萄球菌

按GB/T 4789.10的规定执行。

检验规则组批以养殖环境条件相同，同时收获的同种产品或同一班次加工的产品为一个检验批。

抽样按NY/T 896的规定执行。

型式检验型式检验应检验技术要求中的全部项目。在下列情况之一时应进行型式检验：

a）申请绿色食品认证和进行绿色食品年度抽查检验；

b）更换设备或长期停产再恢复生产时；

c）国家产品质量监督检验机构或主要部门提出型式检验要求；

d）前后两次抽样检验结果偏差较大；

e）更改主要饲料或关键养殖方式；

f）养殖产品正常生产时，每一养殖周期至少一次型式检验；捕捞产品，在同一区域捕捞的产品至少一次型式检验。

判定规则卫生、微生物学指标均符合本标准时，判为合格；否则，判为不合格，不进行复验。

对检验结果有争议时，应对留存样品进行复检。对不合格项复查，以复查结果为准。

标志和标签（1）标志

每批产品包装上都应标注绿色食品标志，标注办法应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的规定。

（2）标签

产品的标签应符合GB 7718规定。

包装、运输和贮存包装包装应符合NY/T 658的规定，所用包装容器应符合食品卫生要求。

运输运输应符合NY/T 1056的规定。运输工具在装货前请清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。不得与有害物质混运，严防运输污染。运输过程要求保持产品温度小于或等于-18℃。

贮存产品应在阴凉、通风、卫生的环境中贮存。冷冻鱼糜制品应贮存于温度小于或等于-18℃冷库中1。