[科普中国]-山楂香精

概述

山楂又称红果，我国辽宁、河北、河南、山东和山西等省都有栽培。果酸，可生食，又可制山楂糕、果酱和果汁。其主要成分为酸类、醇类或酯类物质。山楂香精应用范围不如苹果、菠萝等其他水果香精广泛，主要用于食品、饮料的调制。

原料酸类：丙酸、2-甲基丁酸、己酸、3-己烯酸、乙酰基丙酸、2-甲基戊酸，草莓酸。

醇类：香叶醇，叶醇、玫瑰醇，、芳樟醇、氧化芳樟醇、4-己烯醇。

酯类：乙酸乙酯、乙酸叶醇酯、乙酰乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-4-己烯醇酯、顺式-4-辛烯酸甲酯、己酸甲酯、柳酸甲酯。

醛类：庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛。其他原料：玫瑰油、丁香油、山楂酊、山楂浸膏、丁香酚、柠檬油、乙基麦芽酚1。