工作原理
一组空心钢质或铝合金平板,平板用柔性耐压胶管与冷冻装置连接,将制冷剂引入平板内。工作时将食品放在两相邻的平板间,借助油压系统使平板与食品紧密接触换热。
分类卧式和立式两种1
1、卧式平板冻结装置,分为:间歇卧式和连续卧式两种
A、间歇卧式
平板在一个隔热层很厚的箱体内,箱体的一侧或相对的两侧有门。一般有6-16块平板,其间距由液压升降装置调节,冻结平板上升时,两板最大间距可达130mm,下降时,两板间距视食品冻结的高度而定。
B、连续卧式
食品装入冻结盘并自动盖上盖后,随传送带向前移动,并由压紧机构对冻结盘进行预压缩,最后,冻结盘被升降机提升到推杆前面,由推杆5推入最上层的两块平板间。当这两块平板间填满冻结盘时,再推入一块,则位于最右面的那个冻结盘将由降低冻结盘装置送到第二层平板的右边缘,然后被液压推杆8推入第二层平板之间,如此反复将平板冻结压实冻结完毕。之后,液压装置松开平板,推杆5继续推入冻结盘,此时,位于最低层平板间最左侧的冻结盘被推杆8推上卸货传送带,在此盖从冻结盘分离,如此连续不断自动完成操作。
2、立式平板冻结装置:原理与卧式相似,只是冻结平板垂直排列。
优点:该装置在工作时冻品可直接倒入平板间进行冻结,便于机械化操作,可节省大量劳动力;同时由于省略了储存和处理冻结盘的装置,大大缩小了占用空间。
缺点:不如卧式灵活,一般只能生产一种厚度的块状产品。
适用于冻结无包装的块状产品,如整鱼、剔骨肉和内脏,但也可用于包装产品。
工作特点A 对于厚度小于50mm的食品,冻结速度快,干耗小,冻品质量高;
B 节能;
C 可在常温下工作,改善了工作条件;
D 占地少,土建费用低,建设周期也短。
性能要求1、食品冻结终了出料时,物料的中心温度应不高于-18℃;食品冻结前,物料的中心温度应不高于15℃;
2、装置的冻结量应符合设计要求,并不低于名义冻结量的95%;
3、食品冻结时间视食品与平板蒸发器的接触紧密程度及食品厚度而定,被冻食品的冻结面的冻结速度要达到0.5-2cm/h;以15kg装标准金属鱼盘计,冻结时间不大于6h;2
4、装置的噪声,声压级不大于80dB(A)。