[科普中国]-鲌

硬骨鱼纲鲤形目(Cypriniformes)鲤科(Cyprinidae)鲌亚科(Culterinae)鱼类的统称，又名白鱼。生活在江河湖泊的中型经济鱼类。在中国分布很广，除西北高原外，各江、河、湖泊都有，也见于苏联及朝鲜，图们江与鸭绿江无。

分布范围生活在江河湖泊的中型经济鱼类。在中国分布很广，除西北高原外，各江、河、湖泊都有，也见于苏联及朝鲜，图们江与鸭绿江无。

外形特征鲌体延长侧扁，腹部自胸鳍后方至肛门或腹鳍至肛门间有腹棱。口前位或上位，口裂斜或垂直。侧线完全，约位于体侧中央。背鳍具硬刺。臀鳍具18～29分枝鳍条。咽齿3行。鳔3或2室。中国常见种类中个体最大的翘嘴红鲌(Erythroculterilishaeformis)，口上位，口裂垂直，尾鳍灰黑色，重可达10～15千克；蒙古红鲌(E.mongolicus)口前位，口裂斜，尾鳍上叶淡黄色，下叶鲜红色，一般在0.5千克左右，最大可达2千克。此外青梢红鲌(E.dabryi)、红鳍鲌(E.erythropterus)也是中国常见种类。

生活习性鲌生活于流水或缓流水水体的中上层，游动迅速，善跳跃，冬季在深水处越冬。肉食性，幼鱼一般摄食枝角类、桡足类和水生昆虫；成鱼主要摄食鱼类，在放养鱼类的湖泊或鱼池中亦吞食鱼苗和小规格鱼种,对鱼类养殖业有一定为害。武汉东湖曾发现1尾蒙古红鲌的肠道内有7尾体长66毫米左右的鳙鱼种。

性成熟年龄因种类和地区不同而异，一般为2～5龄。产卵期一般在5～7月，卵微粘性，粘附在水草的茎叶上。但兴凯青梢红鲌(E.dabryi shinkainensis)产漂浮性卵。

5～8月繁殖，6月底至7月初为最盛期，在有流水处产卵。卵浮性，透明，淡青色，卵径0．9～1．2毫米。性成熟年龄因地区而异，长江流域最小，性成熟年龄为2龄，北方为3～4龄。2冬龄鱼的怀卵量为2．8～9．0万粒，4冬龄鱼9．4～26万粒。在天然水体中鳊的鱼苗相当丰富，生长的速度缓慢，最大可到2千克以上。

食用价值鲌肉洁白，脂肪丰富，鲜嫩味美。是中国重要经济鱼类之一，食用以清蒸最佳。江苏太湖以产翘嘴红鲌而著名。兴凯湖产的白鱼（兴凯青梢红鲌）与黄河鲤、松花江鳜、松江鲈合称为中国淡水“四大名鱼”。

养殖技术池塘清整养殖池塘大小均可，要求池底平坦，淤泥不超过20cm，池水深保持在2.5m以上。在放养鱼种前10d左右，将池水排干，按每 667 立方米 生石灰 75~100kg 或漂白粉 25~30 kg，加适量的水溶化成高浓度灰浆或药液向全池均匀泼洒，彻底清塘消毒，用木耙翻动池底淤泥，杀灭其有害生物及病原菌，通风曝晒 3~5d后，注水60~80 cm。然后按每 667立方米施发酵农家肥粪汁300~350kg，施肥7~8d后，见池水中生有大量浮游动物，可选择良好天气往池内放鱼。

夏花培育每 667立方米放鱼苗(水花)15 万~30 万尾，鱼苗下塘后及时投喂黄豆浆。从鱼苗下塘至第 7 天，每天投喂 4 次，每 667立方米每天用干黄豆 2.5~3 kg。从第 8天开始每天投喂 3 次，每 667立方米2 每天投喂量可根据水质及鱼苗生长情况增加到 4.5~5 kg。当鱼苗体长长到 2.0~2.5 cm 时，投喂“团食”(俗称“面食”，即把饲料原料经 80 目粉碎，混合后加水，和成团状)，投喂时用手捏成小团，每隔 3~5 m 定一个点，逐渐向食台的位置引鱼。经 4~5 d 饲养，鱼苗体长可达 3.0cm 左右，成活率达 85%以上。培育期间每隔 3~5 d注一次水，每次注水 10~15 cm，可提高鱼苗的生长速度和成活率，每 667立方米 产夏花鱼种 12 万~17 万尾。

成鱼培育每667立方米放养乌仔2万尾或3 cm左右的夏花0.8 万~1.0万尾，前期池水深1m左右，投喂蛋白质含量在 36%~38%的粉状人工配合饲料，日投饵 3~4次，投喂量为鱼体总重的5%~14%;后期池水深1.5~2.0m，投喂蛋白质含量在32%~34%的人工配合饲料，日投饵 2~3 次，投喂量为鱼总重的5%~10%。当鱼种尾重达30g左右时，可适当投放同规格白鲢鱼种120~200尾和鲫鱼种60~80尾以调节水质，混养鱼总数每 667立方米不可超过280 尾。饲养5个月尾均重可达200g以上，每667立方米产量1000kg以上。1

饲料投喂饲料种类有鱼粉、蚕蛹粉、豆饼粉等配制的粉状饲料或专用配合饲料（蛋白含量≥38%）。夏花放养后次日开始投饲，每天2~3次。开始在池塘周边水面散投，以后逐渐向饵料台集中，并逐步进行饲料驯化，由粉状饲料过渡到粒径为1毫米的膨化颗粒饲料，过渡期2~3天；体长达到10厘米时，投喂粒径2毫米的膨化饲料。投喂量以水面漂浮的膨化饲料减少的情况确定，一般1天吃完为标准。

日常管理鱼种培育期间始终要保持一定肥度，根据池水的透明度，适时补施肥料。6月份水位在1~1.2米，有利于提高水温；高温季节水深控制在1.5米以上，池水透明度保持在30厘米左右，每5~7天加注1次新水，每次加水10~30厘米，必要时更换池中部分老水，保持水质呈"

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学