夏天,正是荸荠等水生蔬菜上市的季节,相信不少小伙伴们已经摩拳擦掌,准备一饱口福了。
荸荠
来源:Serious Eats
不过,生吃荸荠虽然清凉解暑,却有感染寄生虫的风险。
这究竟是怎么回事?今天蝌蚪君就和大家一起来说说“虫从口入”这件事。
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生吃荸荠为什么会感染寄生虫?
相比于蛔虫、血吸虫这些的“大名鼎鼎”寄生虫,姜片虫可算得上是名不见经传的“十八线”小糊虫了,不少人甚至是第一次听到这个名字。
那么,姜片虫究竟是一种怎样的寄生虫呢?
姜片虫,又叫布氏姜片吸虫Fasciolopsis buski(Lankester,1857)Odhner,1902,是吸虫纲、复殖目、片形科的大型吸虫,可寄生于人和猪的小肠内。由于姜片虫病主要在亚洲流行,因此又被称为亚洲大型肠吸虫。
来源:《人体寄生虫学》人卫 第九版
姜片虫因形似姜片而得名,成虫为长椭圆形的扁片状,呈肉红色,成虫长达20~75mm,宽8~20mm,厚0.5~3mm,体内具有丰富肥厚的肌肉。姜片虫的虫卵长130~140μm,宽80~85微米,是人体寄生虫中最大的蠕虫卵。
来源:《人体寄生虫学》人卫 第九版
人和猪(包括野猪)都是姜片虫的终宿主,姜片虫成虫寄生于终宿主小肠上段,产卵后,虫卵随粪便排入水中,在温度适宜的条件下,经3~7周可孵育为毛蚴。随后,毛蚴进入中间宿主扁卷螺体内,经1~2个月发育为尾蚴,之后从中间宿主体内逸出,附着在水生植物,例如荸荠等传播媒介的表面。尾蚴会在在这一阶段脱去尾部,形成囊蚴。囊蚴附着在食物上进入宿主体内,附着于小肠上段的黏膜吸取营养,并发育为成虫。
姜片虫寄生于人体的致病机制,主要包括机械性损伤和虫体代谢产物被人体吸收引起的超敏反应。
姜片虫体型硕大,是寄生于人体的体型最大的吸虫,且吸盘肌肉发达,吸附力强,可导致宿主的肠粘膜坏死、脱落,引发炎症、出血、水肿,严重者甚至发展为溃疡或脓肿。
而虫体的代谢产物,则有可能引发宿主体内异常、过高的免疫应答,即超敏反应,主要表现为病变区域出现中性粒细胞、淋巴细胞和嗜酸性粒细胞的浸润,严重时可导致患者出现腹痛、排便异常和营养不良,甚至出现肠梗阻。儿童感染姜片虫后,往往会出现低热,水肿,腹水,营养不良,智力减退和发育障碍,严重者甚至会因器官衰竭而死亡。
不仅如此,少数情况下姜片虫还会异位寄生于胆道,导致患者反复出现腹痛,腹胀和发热等症状。
除了我们上文提到的荸荠,菱角、茭白、莲藕这些餐桌上常见的水生蔬菜都是姜片虫囊蚴的常见的“聚居地”,曾有一只菱角上发现688个囊蚴的报道。不仅生食这些水生植物,会导致感染风险升高,在感染高发的季节饮用生水,也存在一定的感染风险。
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如何防治姜片虫
本来只是贪凉,没想到竟然要冒这么大的风险,那么究竟要怎样才能躲过夏季的“虫虫危机”呢?
来源:Greenish Thumb
虽然囊蚴具有一定的抵抗力,28~30℃下能在湿纸上存活10天以上,5℃的条件下可存活一年,但是囊蚴不耐高热和干燥,在沸水中1分钟或置于阳光下暴晒1天即可被杀灭。因此,避免“虫从口入”的关键措施就是,避免生食荸荠、菱角等水生果菜,认真清洗食材,充分煮熟,就可以安全食用了。其次,不喝河塘生水,避免使用囊蚴污染的饲料喂猪,都有助于我们预防姜片虫感染。
除此之外,加强公共卫生管理,完善粪便处理流程,避免人、猪的粪便污染水体,造成感染扩散也是预防姜片虫感染的重要辅助手段。
一旦发现自己体内可能已经有了寄生虫,一定要及时到医院就诊,遵医嘱服药,以免延误病情,造成严重后果。
虽然感染寄生虫只是个概率事件,有的小伙伴从小到大都是生吃荸荠的,到现在都安然无恙;有的人只尝试了一次就不幸中招了。
但蝌蚪君还是想提醒大家,为图一时的清凉爽口把自己置于感染寄生虫的高风险中,实在是不划算,不如大家还是换个安全靠谱的方式解暑消夏吧!
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审核专家:王国义,食品安全博士后
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