牛奶到底能不能解酒？

　　现如今，聚会、饭局统统少不了喝酒，面对躲不掉的饭局和推不掉的劝酒，怎么喝才能不容易醉呢？有这样一种说法，牛奶能够解酒，这是真的吗？

　　我们先了解一下中国的酒文化。

　　中国自古就有“无酒不成席、无酒不成事”的俗语，可见酒在我们生活中的地位。说起酒，先来看看酒的酿造及成分，酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。提及酒，更需了解酒的文化，酒文化自诞生之后，不断发展壮大，在历朝历代都有新的变化和发展。关于酒的记载，最早见于殷商甲骨文。酿酒始祖杜康为夏朝一国君，后世将杜康作为酒的代称，素有“何以解忧，唯有杜康”。周代大力倡导“酒礼”与“酒德”。两汉时期饮酒逐渐与各种节日联系起来，所以，在多数场合中，饮酒都不可避免。

　　醉酒是怎么回事

　　急性酒精中毒，这么可怕的名字就是醉酒的学名了。它是因一次大量饮酒或酒精饮料而引起的中枢神经系统兴奋或抑制状态。表现不同程度的兴奋和激动，失去约束力、行为异常、多语和发音不清、运动和步态失调、激越、困倦，以及严重患者出现木僵和昏迷。严重程度常与血酒精浓度呈正相关，但存在个体差异，一般短时间可完全恢复常态，不留后遗症。人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清，步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了。

　　95%的酒精通过肝脏分解代谢

　　人类作为大自然最美妙的产物，当然身体内一定有酒精的克星。酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统; 其中约95%通过肝脏的酶系统主要是指P450(单加氧酶)进行氧化代谢。所以解酒最重要的器官是肝脏，这也是为什么嗜酒的人大都肝脏不好。肝脏的酶系统能产生两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水，排出体外。

　　牛奶能延缓酒精吸收

　　真正解酒的是肝脏产生那两种酶。虽然大多数酶都是蛋白质，但并不意味所有蛋白质都有解酒的功效，一种酶只能催化一种反应，所以尽管再好的牛奶也不具备解酒的功效。但这不代表醉酒后喝牛奶没有用，牛奶能在肠胃中形成一道黏膜，减少胃肠黏膜与酒精的接触，并延缓酒精的吸收，最明显的功效就是缓解胃肠的不适。

　　总而言之，牛奶虽然不能解酒，但确实对喝醉的你有点帮助，所以下次还是喝杯牛奶吧，有备无患。

　　饮酒要适量，如果喝大量酒时注意以下几点：一则喝酒前吃点东西垫底，减少酒精对胃壁的刺激；二则可选低度酒小口慢喝，降低对肝脏等器官的损伤；三则不要多种酒混着喝，这对人体伤害更大；四则喝酒同时多喝水，及时排除体外，以减少肝脏负担。

　　（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）