吃货福音！这些食物可预防99%的癌？

　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　最近，一篇名为“这个东西连皮吃，可防99%的癌，才2元一斤”的视频刷爆朋友圈。视频中列举了4类“抗癌明星食材”：红薯、番茄、大蒜和洋葱、十字花科植物。

　　那么，这些食物是否真的如传说般神奇？又该如何食用才能发挥功效？今天，就带大家一探究竟。

　　红 薯

　　观点认为：

　　红薯抑制癌细胞的比例在90%以上，可以杀伤身体内的肿瘤细胞，保护正常细胞。我们通常拨皮时扔掉的部分抗癌防癌效果最好，建议：洗干净连皮一起吃。

　　事 实：

　　早有研究表明食用红薯能够降低乳腺癌、结直肠癌、胆囊癌和肾癌的风险，红薯可谓是家喻户晓的“抗癌明星”。红薯中富含多酚、维生素A、维生素C、叶酸、微量元素硒等物质，都有抗癌的作用。

　　但红薯食用不当会出现反效果，应注意：

　　1. 不能带皮吃

　　红薯皮含有较多的生物碱，虽然部分生物碱也能抑制肿瘤细胞生长，但食用过多容易刺激胃肠。尤其是长有黑斑的红薯，已被黑斑菌感染，容易引起中毒。

　　2. 切忌过量

　　红薯易产气，含糖量高，过量食用会导致腹胀、胃酸分泌过多，因此即使红薯好吃又抗癌也不建议多吃，尤其是肠胃功能较弱的人。

　　番 茄

　　观点认为：

　　番茄含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、维生素C，都是较强的抗氧化剂，能有效预防乳腺癌。

　　事实：

　　番茄红素可预防前列腺癌、乳腺癌等。番茄红素是目前植物中发现的最强抗氧化剂之一，能够有效地清除自由基，美国哈佛大学研究发现常吃番茄的人比不常吃番茄的人，患前列腺癌的机会减少了45%。

　　番茄红素是一种脂溶性物质，烹饪的过程中更易于番茄红素的溶解，从而提高其吸收率，因此更建议熟食番茄。

　　蒜、洋葱

　　观点认为：

　　大蒜中的蒜素能够杀灭胃中的有害细菌，从而预防胃癌，因此吃饭时宜多吃生蒜。

　　事实：

　　蒜素能够阻断致癌物质的产生，抑制肿瘤细胞增殖，有预防胃癌的作用。

　　但食用大蒜应注意最好将蒜瓣捣碎，在空气中放置数分钟，使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分混合，生成蒜素。此外，肠胃功能弱的人应注意控制食用量，每日不要超过一瓣。

　　十字花科植物

　　观点认为：

　　十字花科植物（西兰花、甘蓝、萝卜等）中多含萝卜硫素，能够预防胰腺癌。

　　事实：

　　萝卜硫素只是众多具有抗癌活性作用的异硫氰酸酯衍生物中的一种，早在1992年科学家就发现萝卜硫素能够降低老鼠胸部肿瘤的形成，抑制致癌物质的活动。

　　还有哪些抗癌食物？

　　图为世界癌症研究基金会发布的抗癌食物金字塔结构图，建议每天食用金字塔中3~5种食物，以增加机体的抗癌能力。

　　众多研究表明，这些抗癌食材的确有抑制癌细胞生长的功效，在日常膳食中适当多吃这几类食物能够提高机体免疫力。然而食物中的抗癌成分是有限的，因此不可过度迷信食物抗癌。养成良好的作息习惯，坚持运动，保持心情愉悦，癌症自会躲着走。

本文由山西省消防协会科普教育工作委员会主任赵胜进行科学性把关