在农村，老乡采用这种方法做淀粉，红薯出粉率高，简单易学

在我农村老家，很多人都会种点红薯，然后在红薯收获后，把红薯磨出淀粉，做成粉条，好吃又美味。把红薯磨出淀粉，做成粉条的方法很简单，老乡们都是这样做的。

1、适时挖薯

适时挖薯很重要，一般早熟品种在9月中旬、晚熟品种在下霜前3-5天挖薯，此时的红薯出粉率最高。红薯挖早了成熟不够，出粉率低；挖晚了易受霜冻，也会降低出粉率。

2、尽量缩短贮期

农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干，后再加工成淀粉的习惯，其实这种做法会降低红薯的出粉率，尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎，出粉率可达35%左右；放置20天，出粉率则降低至20%左右。所以，挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的，应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温、湿度，以防红薯干心。

3、选薯

红薯品种较多，选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。

4、清洗

剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯块上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。

5、磨浆

先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出，以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。

6、沉淀

磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24 小时沉淀后，再按每50千克红薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。

7、洗浆

洗浆用过滤豆浆的纱布(长、宽各1米左右)，系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔)，然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次放4-5千克。过滤时边晃动、搓洗，边慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一般10-12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及上层清液。若上层水仍浑浊不清，则倒入桶内按500千克水放150克明矾的比例(先将明矾粉碎加少许水稀释)搅拌均匀，4小时后可排水。

8、干燥

水排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。