【科学辟谣】红薯与鸡蛋、鸡肉同食会食物相克

　　谣言：

　　红薯不能与鸡蛋、鸡肉等食物同食，会对人体健康造成影响。

　　辟谣：

　　日前，网上流传一则关于红薯与其他食物相克的视频，并以“红薯尽量少吃，最好不吃”为题吸引了人们的眼球，那么真的存在食物相克之说吗？红薯是真的不能吃吗？

　　首先，所谓的食物相克导致身体出现不适的说法缺乏科学依据，其大多是由于加工不当，保存、食用方法不当，食物变质等原因，产生一些不利于健康的物质而引起的。消费者应该引起注意并合理食用食品，而不是听信“食物相克”的说法。此外，提倡食物多样化是食品科学与营养学的最根本法则，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。

　　红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。红薯中含有丰富的矿物质，对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用；钙和镁可预防骨质疏松症；钾具有降血压的作用。

　　那么，我们该如何科学食用红薯呢？一是蒸熟煮透。红薯淀粉含量较高，蒸熟煮透可以使淀粉颗粒和酶类发生破坏，更容易被消化吸收，这样吃起来就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适。二是适量食用。红薯属于营养丰富的杂粮，建议适量食用，每次食用最好不要超过150克（3两），以避免因一次食用过多而引起的胃肠不适。三是合理搭配。红薯最好和其它蔬菜和水果一起吃，能减少胃酸的产生。由于红薯本身是甜的，在搭配食物时最好不要和甜食一块吃，以免增加食道反流的可能。四是确保新鲜。如果红薯表皮出现褐色、黑色斑点、腐烂或薯心变硬发苦，意味着营养成分被破坏，还可能产生毒素，不要食用。

　　辟谣专家：

　　张娜 哈尔滨商业大学教授

　　复核专家：

　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授