认识糖友的老朋友GI值—血糖生成指数

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所 | 向雪松

　　北京市营养源研究所 | 王鑫

　　一、概念和定义

　　血糖生成指数（glycemic index，GI）：

　　进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。

　　GI是反映食物对血糖影响的生理学指标。

　　二、结果判定

　　当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。

　　高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；

　　低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。

　　三、健康意义

　　多数评价食物的方法是化学方法，而血糖生成指数是由人体试验而来的一种生理学参数。

　　因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

　　目前血糖生成指数主要用于指导糖尿病患者选择食物、适当控制体重、控制慢性病发病率、食品企业生产健康食物、消费者合理选择食物等方面。

　　在糖尿病患者膳食管理中的作用越来越多地得到广泛共识，近年来不同部委陆续颁布的与糖尿病患者膳食营养指南有关的标准中都提到了GI的概念。

　　其中，《GB29922-2013 国家食品安全标准 特殊医学用途配方食品通则》指出：糖尿病病人用全营养配方食品应为低血糖生成指数（GI）配方，GI≤55。

　　四、检测方法

　　国外，通常采用国际标准化组织（ISO）规范了GI的测定方法；2016年ISO对GI测定ISO标准进行了审议，认为该标准仍适合目前GI测定，并继续使用。

　　2019年6月20日，由中国CDC营养与健康所牵头起草的《食物血糖生成指数测定方法》由国家卫生健康委进行了发布。

　　本标准为我国首次颁布检测GI的全国性标准，规范了GI的测定程序。