夏天吃火锅能减肥？吃火锅的正确姿势你了解么？

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　日前，一则健康类新闻由江疏影而火，这源于江疏影在微博上发的一则言论“相信我，夏天吃火锅是减肥的”。

　　言论一出，顿时引起粉丝一片热议，当然也有不少粉丝盲从跟随。

　　但也有不少人存在疑问：吃火锅本身是摄入能量的一件事，为何还能减肥？

　　其实，这件事情，并没有各位想的那样简单。

　　吃火锅真能减肥吗？

　　对于这件事情，首先建议大家不可盲目信从，凡事都有两面性，吃火锅亦是如此，“九宫格”是火锅，“白水煮菜”也可称之为火锅，但是食用二者摄入的能量物质完全不同，自然产生的作用也就不同。

　　另外一方面，人与人之间存在较大的差异，对于食物的消化吸收更是如此，某一个人可能本身就属于“干吃不胖型”，那白水火锅对于他来讲可不就是“减肥之物”，但对于有些人可能就是“增肥利器”了。人群不同，代谢不同，切不可一概而论。

　　此外，减肥并不是仅仅靠饮食就可以达成的，很多人刻意“节食减肥”，这是存在风险的，因为身体常处于半饥饿状态，很容易导致营养素摄入不足的状况，长时间下去易引起营养不良相关疾病。

　　而且这样的减肥并不长远，容易在半饥饿状态之后突然暴饮暴食，造成反弹，不利于减肥。减肥，一定是饮食、运动、休息等方面共同达成的，只有多方面齐下手，才能真正的健康减肥。

　　综合以上，“夏季吃火锅减肥”纯属个例，且存在“夸张事实”，不可深信。

　　吃火锅常有哪些误区？

　　01

　　生熟不区分，造成交叉污染

　　大多数人在吃火锅的时候总是“生熟不分”，刚用筷子夹完生肉，就立即又去夹凉菜，经常如此很容易摄入细菌等微生物物质，对身体带来威胁。

　　02

　　吃的过于着急，给食道带来隐患

　　有些人习惯吃烫食，特别是对于火锅，但是一般滚烫的火锅浓汤温度可达到110摄氏度以上，而我们的食道黏膜、胃黏膜所能承受的温度仅在60摄氏度左右，经常这样摄入，很容易损伤消化道黏膜，甚至容易诱发溃疡。

　　03

　　喜欢“嫩口”，容易被微生物侵袭

　　吃火锅，有些人钟爱“嫩口”，往往是食物经开水一烫便吃，对于生肉和海鲜来说，摄入不熟的食物，很容易被微生物侵袭，导致腹泻、腹痛甚至食物中毒情况的发生。

　　04

　　汤底煮的太久，对身体留下隐患

　　火锅汤底煮的太久，其中脂肪、嘌呤以及钠的含量就会急速飙升，有人甚至还喜欢喝这样的汤；经常这样做，容易增加肥胖、痛风以及高血压等慢病的发病风险。

　　05

　　冰啤（饮）配火锅，肠胃很“可怜”

　　啤酒＋火锅，不知从何时起已经成为了大家的一种饮食习惯，但是吃火锅时喝冷饮很容易刺激胃部血管收缩，从而减少消化液分泌、影响消化。

　　火锅怎么吃才更健康？

　　01

　　合理选择火锅“食用地点”

　　吃火锅的地点五花八门，但建议您最好在家自己烹食，这样一来可以规避相关的食品安全风险，自己操作更加放心；二来还可以“降低成本，节省开支”。

　　02

　　锅底选择需靠谱

　　火锅锅底五花八门，重口味居多，高盐、高油、高热量的锅底无疑会给健康减分。所以，建议您选择清水或者清汤的锅底，加些枸杞、红枣、桂圆、党参、葱姜蒜以及一些调料，这样的锅底相对而言几乎没有热量物质，油脂很少。菌汤、番茄锅底也都是不错的选择。喜欢吃辣，可以稍加一些辣椒，避免加入辣椒油，防止脂肪摄入过高。

　　03

　　拒绝“涮火锅”中的饮食误区

　　为了避免“烫食”对身体带来的风险：

　　1、捞出的食物请晾一晾再吃；

　　2、生熟分开，筷子分食，可以用两双筷子区分夹食，夹菜使用公筷，避免交叉污染；

　　3、食材需完全煮制，特别是肉类，当肉类由红色变为灰白色时才可食用，对于海鲜类更要煮制完全，避免微生物侵袭；

　　4、吃火锅，请选择伴以常温饮品，温白开、乳制品是不错的选择；

　　5、锅底还是不喝为好，无论是何种“底”。

　　04

　　吃火锅的顺序很关键

　　最先涮蔬菜、豆类和菌菇

　　蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低，先食可以优先“占领高地”，减少肉类等高热量食物的摄入，同时也可以促进食物的消化吸收。另外豆制品和菌菇类食物还可以提高锅底鲜味，同时也可以增加植物优质蛋白等营养物质的摄入。

　　薯类必须有

　　红薯、土豆等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少肉和海鲜的食用量，同时淀粉类食品含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收，建议大家把薯类当作主食食用。

　　肉类跟上，不必着急

　　肉类的涮制并不需要着急，后半程食用可以减少食用量，降低热量的摄入。另外选择肉类尽量选脂肪含量低的肉类，进食量以小于半斤为宜；肉一定要煮制完全，拒绝威胁。

　　如果没“饱”，主食到位

　　吃到最后，如果您没吃饱，那就再稍微来些主食垫底，杂粮面条（荞麦面、蔬菜面）、双色（玉米面＋白面）馒头都是不错的选择。