派博士说：小龙虾到底能不能吃？

科普中国 2016-05-24

   每年夏天，小龙虾都可谓是餐桌上最耀眼的主角，火红的外壳，激发起大饕们的食欲，劲道的虾仁，挑逗着食客的味蕾，可以说，这是一个属于小龙虾的美食季节。与此同时，关于小龙虾的各种流言也是从未停过：有的说它其实不是虾而是虫，有的说它会富集重金属……在你咬下虾壳之前，最好还是花上几分钟来了解下面几个事实——
患上哈夫病，小龙虾到底是不是真凶？
   2010年，因食用小龙虾，南京有23人罹上横肌纹溶解症，人们将目标锁定在“洗虾粉”上。但事故调查的结果却让人大感意外——这一疾病居然源自小龙虾本身，并不是人为造成的。换句话说，就算小龙虾的养殖、运输以及烹饪过程都符合规范，它依然是有风险的。
   那么小龙虾为什么会有这样的作用呢？现代科学并没能从原理上进行解释。从1924年以来，因为食用水产品而导致患上横肌纹溶解症在全世界范围内多有发生，病理过程也都没有被揭示，医学上只好将这类病症统称为“哈夫病”，并猜测是由某种未知的毒素所导致。在大量的哈夫病案例中，三文鱼、鳕鱼这些听上去非常纯洁的食材，恰恰也是引发疾病较多的元凶。小龙虾致病，虽然说比较罕见，但也并不是孤例，至少2001年的美国路易斯安那州就曾爆发过相似事件。
   所幸的是，哈夫病虽然病来如山倒，一般吃完水产品之后的24小时内就会发病，但治疗的难度并不算大，致死率大约为1%，也没有特别凶狠。还有一点值得注意的是，尽管哈夫病的患病机制似乎有随机性，但在小龙虾致病事件中，食用量还是一个较为关键的依据，多数患者短时间所吃的小龙虾数量都明显超出常人水平。所以，从这个角度来说，有节制地享用美食，也许可以让我们更好地远离未知病害。
   哈夫病带来的美食禁忌并没有冲淡吃货们对小龙虾的美食追求，毕竟这事儿概率也不大，但有些事情可就不能掉以轻心了——小龙虾和它的众多生物学近亲一样，也是寄生虫偏爱的中间宿主，尤其是一种叫做肺吸虫的寄生虫。相比于哈夫病来说，它的破坏力就要大多了。

责任编辑：优优

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