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“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”?苹果到底什么时候吃最好?

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流言

“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果。”

这句话是一句流行的健康谚语,认为早上是吃苹果的最佳时间,营养吸收更好,对身体好;而晚上吃苹果,不仅营养吸收不好,还会让苹果“烂”在肚子里,积累毒素,危害健康。

流言分析

并非如此。

苹果什么时候吃都行,营养都能被吸收。如果实在要选个时间,建议餐前半小时吃苹果,对控血糖和减肥都有帮助。

水果大家族里面,苹果在人们心中占据重要地位。然而,在吃苹果的时间上,很多人说“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”,认为早上是吃苹果的最佳时间,营养吸收更好,对身体好;而晚上吃苹果,不仅营养吸收不好,还会让苹果“烂”在肚子里,积累毒素,危害健康。真相到底是怎样的?吃苹果的最佳时间究竟是啥时候?

早中晚,啥时候吃都行

苹果是特别常见的水果,在受欢迎程度上,可以说是水果中的明星了,但从营养成分上来看却挺一般的。虽然苹果含有维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养,但这几项哪个都不是很突出。苹果的不溶性膳食纤维含量只有 1.7 克/100 克,胡萝卜素只有 50 微克/100 克、钙和镁含量仅为 4 毫克/100 克、钾含量只有 83 毫克/100 克。至于大家关心的维生素 C 也只有 3 毫克/100 克,都比不上橙子的 1/10,跟冬枣更是没法比(冬枣维生素 C 含量高达 243 毫克/100 克),这方面在水果里算是差等生了。虽然苹果这几种营养很“差”,但它吃着很方便,常见又便宜,大多口感脆脆的,一口咬下去就能让人开心。

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至于吃苹果的时间,其实无需纠结,什么时候吃都可以。“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”的说法是没有科学依据的。首先,无论什么时候吃,苹果的营养成分都不会发生大变化;其次,只要吃了东西,我们人体的消化系统时时刻刻都可以工作,不会受到早中晚时间的影响,并不会因为苹果晚上吃就不消化了,也不会有毒。如果晚上加班来不及吃饭,顺手拿个苹果吃,还能增强饱腹感,在补充体力的同时也能补充一些营养。需要注意的是,晚上饱餐一顿后就别再来一个大苹果了,否则可能会导致热量摄入超标,容易长胖。

如果非要选,这个时间最好

如果非要给吃苹果选一个合适的时间,建议是餐前半小时。有研究以超重肥胖人群为研究对象,以含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙和梨分别作为餐前负荷食物,以含 50 克可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物,以白米饭餐前饮水作为对照。结果显示:餐前 30 分钟额外摄入含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙、梨 3 种水果,均能在一定程度上更好地控血糖,苹果和甜橙的效果优于梨。在摄入水果的重量上,研究中为 134~240 克。《中国居民膳食指南》建议我们每天吃 200~350 克水果,如果是拳头大小的苹果,可以在餐前半小时吃 1~2 个。这不仅有利于控血糖,还能增强饱腹感,减少正餐进食量,对减肥和控制体重也很有帮助。

图:女士 1 拳头约 160 克

苹果皮最好别浪费

很多人吃苹果的时候习惯削皮,担心苹果皮脏、有农药、被打蜡。从营养的角度考虑,吃苹果最好别削皮。苹果皮的维生素 C、膳食纤维、抗氧化成分等营养都比果肉更丰富。有文献提到苹果皮的维生素 C 含量为 8.4 毫克/100 克,虽然这含量在水果中不具有优势,但却是果肉的近 3 倍。苹果皮中黄酮含量比果肉中高,黄酮醇和花青苷等只有苹果皮中含有。此外,同品种苹果中果皮的三萜含量比果肉高。这些抗氧化成分对健康十分有益,能帮我们身体抵抗慢性炎症,预防慢性疾病。

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至于大家担心的苹果皮脏和有农残的问题,其实市面上的大多数苹果农残都在可控范围内,农药残留超标的概率不高。有研究选取了烟台市 9 个市辖区的苹果进行了监测,监测的农药种类包括 13 种有机磷农药、2 种氨基甲酸酯类农药、6 种拟除虫菊酯类农药、12 种杀菌剂农药。监测结果显示,烟台苹果中存在一定程度的农药残留,但残留水平不高,均低于我国规定的农药最大残留限量值。如果实在担心,可以去大型正规商超购买,相对更有保障。除此之外,还有人比较关心水果皮表面的蜡,其实天然果蜡以及正规的人工果蜡都是没有问题的,果皮涂抹果蜡能避免苹果水分流失和微生物的污染,有助于苹果保鲜,如果实在介意就买没有被打蜡的。

照“谣”镜

从“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”这句谚语可以看出,面对这类有关营养健康的谚语,我们应该更加理性地对待关于营养信息的看法,吃水果对身体的好处并不取决于一天中的具体时间。重要的是保持均衡的饮食和适量的水果摄入。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]卢雪娇,卢家灿,范志红,刘岸书,赵文祺,武艺雪.白米饭餐前负荷3种水果的餐后血糖和饱腹感反应[J].中国食品学报,2022,22(12):134-143

[3]张坤,李明月,钟义,齐甲雯,张书梦,吕转转.苹果皮加工利用研究进展[J].食品安全导刊,2024(13):165-168

[4]李启彭,张福胜.苹果营养成分及应用价值研究进展[J].浙江农业科学,2017,58(1):132-134

[5]国凯,栾玲,张晓瑜,刘晓英,蒋宇彤,张桂芳.烟台苹果中33种农药残留水平分析[J].食品安全导刊,2023(22):64-66

作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

内容资源由项目单位提供

评论
科普中国●yling
进士级
一天一个苹果,医生远离我。苹果含有维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养元素,至于吃苹果的时间无需纠结,早、中、晚什么时候吃都可以,如果非要选一个合适的时间,建议餐前半小时。当我们面对有关营养健康的谚语时,要更加理性对待,吃苹果对身体的好处并不取决于一天中的具体时间,重要的是保持均衡饮食和适量的水果摄入。
2024-09-30
科普科普知识的摇篮!
太师级
吃苹果的最佳时间并非固定,从营养吸收角度,餐前半小时食用对控制血糖和体重有益。同时,食用时保留苹果皮可获取更多营养,关注水果来源,确保食品安全。其实无需拘泥于早晚,根据个人习惯和需求选择合适的时间,享受其带来的健康益处。
2024-09-30
内蒙古赵华
庶吉士级
科学证明,苹果什么时候吃都行。如果实在要选个时间,建议餐前半小时吃苹果,对控血糖和减肥都有帮助。因此我们一定要加强苹果等水果食品的科学消费观,做好身边人的科普宣传工作,不信谣不传谣,订正人们在吃水果方面的误区。
2024-09-30