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自助餐想吃回本?做什么美梦呢?

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审核专家:周娇娇

武汉轻工大学 食品科学与工程学院副教授

提起自助餐,可谓是风光一时,琳琅满目、五花八门的美食,深深吸引着各位“吃货们”,试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢?

来源丨电影《千与千寻》

相信每个曾走进自助餐厅的人,心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮自助餐厅!为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数经验:研究各种食物的饱腹感差异,合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序,选择就餐位置方便抢占昂贵食材。还有人会在吃自助餐前故意少吃一些,饿上两顿,为的就是到时候可以吃回成本。

来源丨pixabay

但是,如果人人都能把本给吃回来,那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢?今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。

为啥一吃自助餐就容易饱?

当我们去吃自助餐的时候会发现,平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了,难不成自助餐老板会魔法,让你的食量变小?

首先,自助餐虽然种类丰富,但仔细观察不难发现,大部分菜品高油高盐重口味。一方面,没吃多少就会因为油腻吃不下了;另一方面,摄入盐分过多,会引起渗透压失衡,从而刺激神经中枢,产生渴觉,不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区,几乎清一色都是汽水。三口两口喝下肚,二氧化碳就把肚子顶饱了。

来源丨pexels

其次,很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐,因此,在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。而当人体过于饥饿时,就会缺少能量、血糖低下,从而对碳水化合物,也就是主食有极大的渴望。试想,当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时,肚子还有多少空间呢?

另外,甜食也是自助餐必不可少的一员。不仅款式多样,而且做工精致,还会摆放在很显眼的位置,让你忍不住“下手”。但是,这些精美的糕点油脂也较高,含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。而这些东西需要肝脏参与消化,但是由于消化能力有限,一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心,进而丧失食欲。

来源丨pixabay

特定的“套路”影响进食

除了在食物本身上下功夫,自助餐还会有许多“套路”。

例如,稍微贵一点的食材,如和牛、鲍鱼、龙虾等,一般会摆放在比较远的位置,并且还会限量供应,三四十分钟发放一批。当你辛辛苦苦去排队,快轮到你时,可能就会被告知等下一批。还有常见的生蚝、扇贝这类食物,虽然很多自助餐也会供应,但往往个头很小,蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间,心情也被糟蹋了。

来源丨pixabay

就算你运气好,拿到了自以为比较昂贵的食材,但其实,商家通过批发采购的方式压低食材价格,所以你以为的成本远高于商家的实际成本。

实际上,我们能花相对便宜的价格吃到更多食物,本身也得益于自助餐厅的成本控制。不像在海底捞花钱能买到各种服务,在自助餐厅,花钱买到的就是各种食物。在自助餐的经营模式下,商家的主要任务就是源源不断地提供食物,除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影,自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜,这节省了很大的人力成本。

另外,还有餐盘的设置,在吃自助的时候,很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边,看着这些盘子,满足感也特别强。但其实,这也是商家的一种“套路”。自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小,这就需要我们少量多次盛取食物,给人一种“吃了很多”的错觉。

美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明,人们是通过眼睛,而不是胃来判断吃了多少。简单来说就是,不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样,但眼睛会产生错觉,认为小盘子里的食物更多。

来源丨Brian Wansink

还有对于就餐时长的规定,很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右,还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题,比如超过100克就会罚款,这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。

来源丨网络

自助餐行业在走下坡路

虽然我们无法吃垮自助餐,但是,不可否认的是,自助餐行业已经在走下坡路了。

20世纪80年代,自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来,这与当时的社会环境有着极大的关系。那时的中国,正处在改革开放的浪潮中,人们对新鲜的事物充满好奇,同时,在消费能力有限的情况下,五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。

后来,随着中国经济的腾飞,人们的消费水平开始上升,对餐饮有了更多诉求,曾经火遍大街小巷的自助餐行业,开始走下坡路。

据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,2016年,我国自助餐的营业额约为11.5亿元,在餐饮总营业额排名第二,仅次于火锅。

来源丨《中国餐饮报告(白皮书2017)》

而据天眼查数据显示,2018以后,自助餐相关企业增长越来越缓慢,并且2020年、2021年连续两年大度下滑,自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。

来源丨网易

同样是来自天眼查的数据,截止2022年11月,中国33012家自助餐厅中,还存活的仅剩17278家。也就是,将近一半的自助餐厅倒闭了。

随着经济的迅速发展,人们的物质生活水平不断提升,各种特色的餐厅不断出现,满足不同人群的饮食需求。同时,比起实惠,人们更加注重的是健康、安全以及味道。虽然自助餐看着种类多,有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本,采购的食材大多不新鲜,因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。

总而言之,这已经不是一个只追求吃饱的年代了,不要再想着去自助餐吃回本了,与其吃太多把自己吃的难受,还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟,身体才是革命的本钱。

评论
无限探索者
太师级
很多人吃自助餐,就想着把本钱吃回来,结果却失去了用餐的意义。暴饮暴食,想把钱吃回去的行为,只会损害身体健康,得不偿失!
2023-03-27
CZH科普
大学士级
现在不是一个只追求吃饱的年代了,不要再想着去自助餐吃回本了,与其吃太多把自己吃的难受,还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟,身体才是革命的本钱。
2023-03-27
科普老兵闻向东
太师级
趁早打消在自助餐厅吃回本的念头,不要因为一顿暴饮暴食,弄坏了自己的身体。要想健康饮食,还是家常便饭,最好在自己家里吃。
2023-03-27