火锅味越重，添加剂越多？沾衣服的到底是啥？

审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

每当好友相聚，大家为“吃什么”而发愁时，火锅就成为了最佳选择。麻辣鲜香的火锅，谁能不爱呢？而“火锅局”结束后，我们就会发现，衣服上全是味道！

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那么，为什么衣服的火锅味会那么浓？怎么样才能除掉这一味道呢？

为什么火锅味这么重？

吃火锅，就要够香够辣才过瘾。对于这股“火锅味”，人们有很多不同的说法。有人说是火锅中的添加剂，有人说是亚硝酸盐惹的祸，也有人说是一种名为“一滴香”的调味品造成的。

火锅中含有亚硝酸盐是十分正常的事情，只要含量不超标就好，因为亚硝酸盐广泛存在于火锅的食材当中，在食材入锅之后，其中的亚硝酸盐会随着煮制而进入汤汁中。“一滴香”是一种香精类食品添加剂，在我国是被允许使用的添加剂。但这两种说法其实都不能解释衣服上那股挥之不去的火锅味。

事实上，衣服上的火锅味来源于挥发性小分子。在涮锅时，火锅底料，各种肉类食材，以及香辛料中的油脂在不断加热沸腾的过程中，会挥发出来进入到空气中。这些小分子随后便附着在衣服上，当我们品尝着火锅时，身上的味道也会越来越浓郁。

那么，火锅味的轻重，和什么有关呢？

毛衣这种材质很容易吸附味道 来源｜pexels

这些气味小分子在衣服上的存留时间，和衣服的材质，以及火锅店的通风情况有关系。衣服材质越是柔软蓬松，比如冬天所穿的毛衣、羽绒服这类衣服，就更容易吸附这些小分子。

有的火锅店会准备一些专门存放外套的塑料袋来减轻衣服上的味道。如果火锅店不能做到持续通风透气，在里面待的时间越长，衣服上的味道就会越来越重。

吃清汤锅衣服上的味道会淡很多 来源｜pexels

同时，锅底的选择也会对味道产生影响，例如有人吃不惯辣椒，就会点清汤锅，这样产生的味道就会比辣油火锅的味道淡上很多。

怎样去除火锅味

许多人最关心的一个问题，就是怎么在酣畅淋漓吃完一顿火锅之后，赶快摆脱这股味道。今天就告诉大家几个快速去除味道的好方法。

1. 蒸汽法

在吃完火锅之后，为了消一消身上的火锅味，可以回到家先洗个热水澡。在洗完澡之后，浴室会被水蒸气所笼罩。这时就可以把沾上火锅味的衣服挂在浴室里面，再把门关好，让附着在上面的气味分子与水蒸气“亲密接触”。

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等到浴室内的蒸汽散发完之后，再把衣服拿出来，放置于阳台等通风处，让它去吹吹风。然后等到衣服一干，火锅味也就消失了。如果有条件的话，也可以使用加湿器，通过其工作时产生的水蒸气来带走异味小分子。

2. 喷洒柠檬水

可以在一个小喷壶里面装上一些水，然后滴入一到两滴柠檬汁，再充分摇匀之后喷洒在衣服上。然后将衣服晾晒在通风处，这样火锅味基本上就可以消除了。

因为胺类物质是火锅异味的主要成分，柠檬中的柠檬酸会把挥发出来的胺类等小分子溶解，从而达到去味的目的，另外，柠檬的清香本身也可掩盖火锅的异味。

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如果没有柠檬的话，直接喷洒清水也是可以的，不过效果会差一些。尽量不要用香水去试图遮掩衣服上的火锅味，因为香水和火锅混合起来的味道，只会让衣服更加难闻。

3. 用吹风机

将吹风机开到热风档位，对着衣服反复吹，吹7分钟左右就可以了。这个方法的好处就是见效快，同时还不会弄湿衣服。

除此之外，我们也可以在吃火锅前就做好准备，以防止衣服沾上味道。据洗衣店的专业人士指出，牛仔布料最不容易沾上味道，其次便是化纤布料，冬天常穿的毛衣、羽绒服等最容易“吸味”。因此，吃火锅的时候，可以在衣物的外面套上一层牛仔或者化纤布料的围裙，以减少味道的沾染。