蔬菜叶子比根茎更有营养， 所以应该只吃叶子？

这是一个常见误区。

蔬菜的叶子和根茎各有营养优势，饮食也不是简单的“二选一”，健康饮食的基本原则是食物多样化、合理搭配，确保膳食平衡。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，平衡膳食应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上。蔬菜每天至少达到3-5种，根茎类蔬菜、叶菜等每种蔬菜特点不一样，应该不断更换品种，享受大自然的丰富多彩。

叶子类蔬菜（如菠菜、生菜）的维生素 C、维生素 K、膳食纤维和抗氧化物质含量通常更丰富；根茎类蔬菜（如甜菜头、胡萝卜）富含碳水化合物、钾、β- 胡萝卜素等。均衡饮食需兼顾两者，多样化摄入不同部位的蔬菜，才能获取全面营养。

因此，吃蔬菜要兼顾叶、根茎等不同部位，以获取更丰富的营养。

作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员