“冬季第一果”，酸甜好味道

这是 达医晓护 的第 4718 篇文章

“冬季第一果”，酸甜好味道

进入冬季，当然少不了酸酸甜甜的冰糖葫芦了，制作糖葫芦使用的是新鲜的山楂，它不是一味中药，但它含有维生素C、有机酸等成分，能增加食欲，能促进胃液分泌，能促进脂肪的消化。此外，山楂含有的山楂黄酮是发挥药理作用的重要物质基础，它具有降血脂、抗动脉粥样硬化、增加缺血心肌营养性血流量、降压、抗氧化等作用。

鲜山楂经过炮制后，就有了生山楂，炒山楂，焦山楂和山楂炭这四个中药品种。

生山楂

【炮制方法】除去杂质及脱落的核。

【功效】消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。

【主治】用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。

炒山楂

【炮制方法】取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈浅棕黄色，取出，放凉。

【功效】山楂炒后能够缓和药性，酸味降低，对胃的刺激减少，消食化积作用更好。

【主治】用于积食停滞、脾虚食滞、产后瘀血。

焦山楂

【炮制方法】取拣净的山楂，置锅内用武火炒至炒至表面焦褐色，内部黄褐色，喷淋清水，取出，晒干。

【功效】酸味降低，增加了苦味，增强了消食导滞，止泻的功效。

【主治】用于肉食积滞，泻痢不爽，胸腹饱满、腹痛腹泻。

山楂炭

【炮制方法】取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。

【功效】增强了收涩的功效，止泻的作用强，还能止血。

【主治】用于胃肠出血，脾虚腹泻。

使用注意

1、处在换牙期的儿童、孕妇、脾胃虚弱者、胃酸分泌过多者不宜多吃。

2、山楂与大多数西药同时使用时不会影响药效，但不宜与特定药物同用：不可与维生素K同用，维生素K为止血药，山楂中所含的维生素C会分解破坏维生素K。不可与磺胺类药物及碳酸氢钠同用，山楂为酸性食物，可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏，使碳酸氢钠药效降低。

3、山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，如黄瓜、南瓜、胡萝卜等，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值。

4、山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

5、山楂含有大量的有机酸、果酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

糖葫芦的制作方法

1、准备好山楂，清洗干净。

2、可将山楂用刀对半剖开，去掉籽。

3、将500克糖与250克水混合放入锅中，用中火加热，搅拌直到糖完全融化。

4、熬冰糖浆（要冷锅，冷水），开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。此时就不要动糖水，避免翻砂（糖出现大量结晶，不能裹糖液了）

5、观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位：可以用刮刀沾点糖水，放入冷水中冷却。

6、将串好的水果轻轻地贴着糖液转一圈，薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里，水果会烫熟出水。

7、将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，冷却至少十分钟，使表面糖壳变硬。

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编者：赵雯琪

责编：王雪婷 赵雯琪

审核：谢东浩

单位：上海中医药大学附属光华医院

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