春节期间，剩菜过多，隔夜需谨慎！

春节期间，家家户户都会为了迎接新年和客人的到来，准备丰盛的饭菜。但是往往最后的结局，都会剩下不少饭菜。这些剩菜直接倒了太浪费，不倒每天就得吃隔夜菜。并且随着新客人的到来，隔夜菜似乎进入了一个死循环。

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放置多久，才算隔夜菜？

很多人其实有一个错误的认知：认为放了一夜的菜才算隔夜菜。其实，这样的说法并不正确。一般来说，放置时间超过8个小时左右，就属于隔夜菜范围了。

隔夜菜，可能产生什么危害？

1.亚硝酸盐含量增加

剩菜放置一段时间后，菜中的亚硝酸盐的含量会增加，在体内经过一系列代谢后，可能会产生致癌物质。但是抛开剂量说毒性的都是不科学的！妥善保存在冰箱的冷藏室，偶尔吃吃问题不大，只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌。

2.营养成分流失

剩菜在放置的过程中，食物会渐渐被氧化，其中的营养成分也会慢慢被分解，再次食用时除了饱腹，营养价值不大。

3.滋生细菌

菜烹调后放在室温下超过两小时就会容易让细菌大量繁殖，对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说，本身这类食物就特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质。这就是为什么有时候吃了隔夜菜会上吐下泻的原因。

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哪些常见的隔夜菜，不建议食用？

1.绿叶菜

绿叶菜和其他菜相比，放置过程中，产生的亚硝酸盐含量较高。并且再次加热时，不仅味道容易改变，同时变质发生的可能性很大。

2.菌类

菌类是人们非常喜欢的一种食物，不仅味道鲜美而且营养丰富。但这类菜品隔夜放置之后会产生很多细菌与毒素，如果食用可能会给身体健康带来很大的危害。如有变质情况，可能会导致肠胃出现不适。

3.海鲜

海鲜中容易带有各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，很容易造成细菌大量繁殖，对身体有害无益。

那么如何正确处理隔夜菜呢？

①熟食在室温下不得存放2小时以上，需及时冷藏。

②剩菜储存时，要先用保鲜袋、保鲜膜、保鲜盒等进行密闭保存，并且不同剩菜要分开储存，避免细菌交叉污染。

③食用前彻底加热，高温下可以高效杀死有害微生物。

④剩饭菜加热的次数，不应该超过1次。

生活中，如果剩菜剩饭难以避免，要注意做到科学存储。如果保证饭菜存放时，不受细菌再度污染，有些还是可以再加热食用的。

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