带饭的学问

　　工作日的午餐你还在吃外卖嘛？你还在下馆子嘛？相信许多人开始摇头了，外卖的卫生与营养状况让人担忧，天天下馆子又太奢侈，这些解决午餐的方式都不是长久之计。事实上，许多上班族现在选择携带午饭为中午补充能量，带饭可以省钱，可以省下中午买饭排队的时间，带饭还可以选择适合自己口味的饭菜做，让自己吃的舒心、可口，带饭还健康，食材都是自己把关的，吃着明白、放心。可是有时候，饭菜的烹调或储存方式不当，还是存在一定的安全隐患。我们就谈一谈带饭的学问吧！

　　众所周知，蔬菜加热，营养是会流失的，带饭更有这个困扰。早上的时间紧，大多数人都选择晚上做好便当，白天直接带走，中午吃的时候用微波炉加热，可是蔬菜在之前已经炒熟了，营养成分已经流失了一部分，如果中午再加热，营养还会剩下多少？到底怎么做才会让蔬菜在不变质的情况下营养流失少呢？

　　烹调方式有学问

　　首先烹饪方法有学问：采用水煮、清蒸、红烧等烹饪方法，饭菜在隔天用微波炉加热时，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。

　　根茎、鲜豆类适合炒熟，而绿叶菜（菠菜、小白菜、油菜等）则以水焯为主，水焯的好处就是可减少蔬菜在放置过程中产生的亚硝酸盐。当然生吃蔬菜也特别好。肉类放置时产生的亚硝酸盐很少，这点不用特别担心。

　　烹调时间有学问

　　烹调的时间也有学问：把蔬菜做到七八成熟，中午再用微波炉加热，既可以保证营养，又可以保证蔬菜的口感。但是有一点要注意的是，生吃有毒的菜千万不要这么做，比如扁豆，一定要在家保证全熟才可放心食用。