菜单竟源于是厨师的“小抄”？

　　很多人对中国一个传统贯口相声段子《报菜名》印象深刻。单是听那一串串的美食名称，很多人就已经食指大动了。

　　从古到今，凡是餐馆饭店也都会挖空心思在美食清单——菜单上下足功夫。为了能让顾客未尝其香，先见其形，店主会给菜单配上精美图片；为了能在菜品和价格上先声夺人，店主会把拿手菜和特价菜放在最醒目位置。这不，最近有报道说，重庆一家老板把菜单写在了地上，“地砖书法”果然为餐馆带来了不少人气。

　　重庆一餐馆地砖火了 老板把菜单写地上（视觉中国）

　　其实，菜单诞生之初，只不过是厨师的“小抄”哦！而厨师之所以要准备它，完全是为了取悦一位对美食格外挑剔的王妃！

　　这位王妃的名字叫卡得里努，她是法国国王昂里二世的妻子。1533年，她从意大利弗罗伦萨来到法国，嫁给了昂里二世。

　　法国美食现在名扬天下，但是在16世纪，却着实不能令这位远道而来的王妃满意。她觉得，法国的菜肴粗劣不堪，连宫廷菜肴她也看不上眼。幸好，随王妃陪嫁来的除了金银珠宝，还有意大利的厨师们，吃着家乡菜的王妃总算过了“饮食关”。

　　法国宫廷影片剧照（网络图）

　　法国的宫廷厨师们深感“鸭梨山大”。他们知耻而后勇，纷纷放下身段，向意大利厨师请教。意大利厨师倒是没藏着掖着，可是，让人眼花缭乱的食材名称和繁复的制作手法，让法国厨师们深感头疼——真心是记住这个忘了那个啊。总不能厚着脸皮一遍遍去请教吧，咱法国人丢不起那个份儿！无奈之下，聪明的法国人干脆把意大利“老师”的当堂教授统统记录在纸上，再相互传阅。

　　“好记性不如烂笔头”，这招果然管用！渐渐地，法国厨师也学到了不少烹调密招。时间长了，整个法国宫廷的厨艺水平都有了大幅度提高，连民间的厨师都学到了几手。从这个角度来说，卡得里努王妃为法国后来成为“美食之都”可是立下了“汗马功劳”呢。

　　而这些法国厨师的“小抄”就是菜单的雏形。

　　我抄抄抄（网络图）

　　时间到了16世纪中叶。一次，布伦斯威克侯爵在私宅举行晚宴。这位法国侯爵不但对美食情有独钟，而且自己也厨艺了得。当然，身为贵族，又是宴会主人，此次宴会他不便亲自下厨。但是，对于自家厨师的烹调技艺，他又确实不能完全放心，怕搞砸了丢了自己面子。两难之下，他亲自书写了一个长长的单子，上面列明菜式的名称，需要的食材、配料、做法等等。

　　宴会开始了，宾主相谈甚欢，桌上的美食也让客人们赞口不绝。客人们还注意到，仆人每上一道菜，布伦斯威克侯爵都会查看一下桌上的的一张纸，与菜肴稍加对照，多数时候会点点头，示意仆人可以离开。

　　“亲爱的侯爵，这张纸上藏着什么秘密？难道你有什么宴会菜品的独家秘笈？”一位客人终于忍不住问道。

　　“哦，这个嘛，只是我写的一份备忘录而已，为了监督厨师严格按照我的要求操作。” 侯爵边说边把那份单子递给几位客人看。客人们看到单子上标注详尽的菜品信息，都惊叹不已。一位客人高兴地说：“侯爵，请允许我对您的智慧稍加赞美吧！如果我也把您的创意沿用到我家，您应该不会反对吧！宴会的桌上有这种菜单，不但可以监督厨师，也可以让来宾们清楚自己吃的是什么，太妙了！”侯爵欣然同意。

　　从此，真正面向客人的菜单开始在法国上层社会流行起来，并逐渐被遍布法国的大大小小的餐厅、咖啡馆等场所借鉴，成为为客人提供的一项贴心的服务内容。菜单的内容也有了调整：不但有菜品名称，还有价格、菜品的精美图片等等。

　　如今，进了餐厅，看菜单点菜已经成了大家的习惯（网络图）

　　时至今日，随着科技的进步，各种融入高科技元素的菜单也应运而生。比如电子菜单，消费者不但能看到菜品目录，还能自助点餐结账。近几年，第三方平台还推出了“互联网餐厅”之类的APP，为消费者提供餐厅信息、同类菜品价格比较、完成网上下单，请餐厅送菜到家等服务。这与当年法国厨师的“小抄”当然已经不可同日而语了。

　　电子菜单示意图（优亿网）