食物志 | 秋风起，蟹脚肥，手钳并用入味蕾

　　▲ 秋分将至，你吃蟹了么？

　　持螯赏菊

　　对很多老饕来说，秋分前后，最兴奋的事情莫过于“蟹肥菊黄”。

　　秋风一起，满地的菊花开了，花香浸润着飞翔的翅膀，湖里的螃蟹肥了，蟹黄黄了。

　　那种意境是不是有一种国画的美？

　　1

　　菊黄蟹肥

　　黄花时节蟹初肥

　　杭人唐云画，年七十有一。

　　姚柱同志正之

　　庚申，师白作。

　　黄花时节蠏（同蟹）初肥

　　师白作。

　　2

　　品蟹历史

　　据考证，螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史。那么谁是第一个吃螃蟹的呢？

　　巴

　　解

　　塑

　　像

　　民间传说，在大禹治水的年代，河蟹称“夹人虫”。有一个叫巴解的督工，用沸水烫死了“夹人虫”，拿起来吃一口，感到味道好极了。从此，“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。人们为了纪念巴解，把“解”字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。

　　西汉皇室成员刘治墓发掘时，在棺室的一个陶罐里竟然有一堆螃蟹，基本保存完好，外表呈现出红通通的光泽，就像刚蒸熟的一般。这表明：至少在2000多年前徐州人就已经是“敢于吃螃蟹的人”了。

　　其实汉代贵族不光吃螃蟹，专家考古证实

　　汉代吃小火锅也很流行。

　　西汉青铜染器

　　1956年河南陕县后川出土

　　这件青铜染器由盘、炉和耳杯三部分组成。宴饮时是一人一套，随吃随“染”，有点类似现代人使用的小型火锅。

　　西汉青铜染炉染杯

　　（江都王大云山汉墓）

　　西汉时期的青铜器染炉

　　然而最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”宋朝诗人方岳曾写“玉鲙雪螯新煮酒”、“雪砍双螯玉一壶，樵中曾有此奇无”等诗句。

　　在中国，第一个吃蟹黄出名的人，叫刘承勋，是高祖刘知远的小儿子。曾说“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄”。刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。

　　螃蟹以其别具一格的鲜美味道，为古往今来的人们津津乐道。

　　3

　　为蟹而狂

　　历史上文人们对螃蟹可是情有独钟，甚至为之疯狂。

　　李 渔

　　清代文学家李渔，有着“蟹仙”之誉，一顿能吃掉二三十个。一到夏天，就开始攒钱专门用来买蟹，被他称作“买命钱”。

　　徐悲鸿

　　画家徐悲鸿说过：鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。

　　施今墨

　　名医施今墨，每到秋天一定要下江南，专为吃螃蟹，他还把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由“特任官”到“芝麻绿豆官”，玩得不亦乐乎。

　　黄季刚

　　黄侃，字季刚，章太炎的学生，买彩票中了大奖，兴奋的率全家去餐厅狂吃螃蟹，结果回家就病重不治。

　　另有鸳鸯蝴蝶派作家许廑父，一到季节，一定要去阳澄湖买上一百只大闸蟹，举办百蟹宴，年年坚持，花多少钱都不在意。

　　4

　　秋天的蟹

　　为何要秋天吃蟹？因为秋风起气温下降，蟹肉才会收紧，这时打捞上来的蟹，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。

　　膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

　　秋季的螃蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味。

　　农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。

　　秋天一定要吃蟹

　　坐在餐桌前，轻轻掀开蟹壳，

　　色泽橙黄，膏肥肉美，

　　沾上用姜醋调的佐料，

　　让人忍不住食指大动，朵颐满口生香。