清暑菜粥汤 降服秋老虎

　　立秋过后是处暑，“处”者，中止、潜藏也，表示炽热的暑天到此为止，气温开始渐趋清凉和干燥。处暑之后，广东的“秋老虎”酷热余威未尽，消暑清热和健脾去湿仍是要务，同时辅以润燥。特此奉上一桌主菜、粥水、汤水兼备的处暑菜单。

　　八宝荷叶鸭

　　俗话说，处暑送鸭，无病各家。许多地方都有处暑吃鸭的习俗，因为鸭子味甘性凉，不肥腻，堪称处暑第一肉。鸭肉可以大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，有养胃生津、清热健脾的功效，对于体热易上火之人特别合适。

　　鸭子的做法多样，比如子姜鸭、荷叶鸭、白切鸭、薏米炖鸭等。桂林有一道八宝荷叶鸭堪称经典，取材虽寻常，但所下功夫多。做一只荷叶鸭要耗费几个小时，广州中心皇冠假日酒店滋味馆最近正有这道菜吃。行政总厨莫师傅说，当地人会取用郊区莲藕塘里的莲叶来包裹鸭子，鸭肚内藏乾坤，放入提前爆炒过的栗子、冬菇、咸蛋黄和鸭肉，再封好鸭肚。与鸭本身的汁水、加上生抽和八角等蒸上两个小时。

　　金丝桂花糯米藕

　　老一辈的福州人在处暑这一天，会吃一种食物叫“白丸子”，实际就是糯米，他们将糯米粉搓成小粒状后煮成汤水饮。糯米是温和的滋补品，有滋阴功效，入脾肾肺经，能够补养人体正气。

　　前些天，杭州西子湖四季酒店金沙厅的大厨造访广州四季酒店时，带来了金丝桂花糯米藕，看似简单的一道餐前小点，却充满秋天的气息。其实，在家里也可制作该美食，广州新垦盛产莲藕，将糯米酿入莲藕之中，加桂花酱文火慢炖即可。但记得糯米需事先要用水浸泡3个小时后晾干，才能酿。

　　南瓜粥

　　(资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬推荐)

　　用料：南瓜400克去皮，切成小块，小米和鲜玉米粒各100克，腐竹50克，红栆10枚，鸡蛋两个（打成蛋浆）。

　　烹制：水煮沸加入腐竹和红栆煮20分钟，然后加入小米和玉米慢火煮30分钟后加入南瓜煮片刻，最后倒入蛋浆，边加边搅，可根据个人喜好咸甜皆宜。

　　点评：小米和玉米与腐竹搭配大大提高蛋白质的利用率，再加上有优质蛋白的鸡蛋使本粥的营养极为丰富且兼有健脾食疗养生之功效。

　　无花果杏合煲猪肺汤

　　（广东省中医院靓汤姐姐推荐）

　　用料：无花果6~8枚、南杏15克、北杏5~10克、百合20克、猪肺半个、瘦肉100g、蜜枣1个、生姜3片。

　　烹制：将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切大块入锅内，去掉血污泡沫；瘦肉洗净切块；再将无花果、南北杏、百合用清水洗净后与猪肺、瘦肉一同放入瓦煲中，加入清水2000ml，大火煮开后改中小火煲1小时，最后调味即可食用。

　　点评：无花果有清肺止咳、清咽润肠之效；南北杏则有润肺止咳平喘的功效，此汤为口感清润又润肺利咽的保健靓汤。（记者曾繁莹、钟达文）